Ocorrência de lesões em carcaças bovinas decorrentes do manejo pré-abate em um frigorífico sob inspeção estadual, no município de Pedras Grandes, no período de 2015 a 2019.
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Data
2020
Tipo de documento
Artigo Científico
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Ciências Agrárias
Modalidade de acesso
Acesso embargado
Editora
Autores
Junior, Heitor Rocha dos Santos
Orientador
Pereira, Carla Jovania
Coorientador
Resumo
Knowing that errors can occur during the pre-slaughter management that can cause injuries to the animals, in addition to economic losses, by the disposal of the affected parts and decrease in the quality of the carcass, this work aimed to assess the percentage of lesions in bovine carcasses, caused by failures in pre-slaughter handling, in a slaughterhouse located in the south of Santa Catarina. Data was collected from reports of cattle slaughter in a slaughterhouse from 2015 to 2019, in which condemnations for injuries resulting from failures in pre-slaughter management were analyzed during post mortem inspection, based on the Industrial Inspection Regulation for Products of Animal Origin (RIISPOA) (BRASIL, 2017). For this, the Excel Software of the Office 2013 Package was used. Of the total of 49641 cattle slaughtered, there was a prevalence of 3.4% of carcasses with aspiration of blood, and 0.19% with contusions and fractures, injuries resulting from suggestive failures during pre-slaughter management. Even with all the care to conduct the pre-slaughter management in a correct way, it is believed that many failures still occur in the day-by-day of slaughterhouses, causing unnecessary suffering of the animal, loss of meat quality and losses to the slaughterhouse. In this way, animal welfare practices and humane slaughter, besides guaranteeing a slaughter without suffering, are fundamental for the final quality of the product.
Sabendo que durante o manejo pré-abate podem ocorrer erros que poderão causar lesões aos animais, além de prejuízos econômicos pelo descarte das partes afetadas e diminuição da qualidade da carcaça, este trabalho teve o objetivo de avaliar o percentual de lesões em carcaças bovinas, causadas por falhas no manejo pré-abate, em um abatedouro frigorífico localizado no sul de Santa Catarina. Os dados foram coletados dos relatórios de abate de bovinos em um abatedouro frigorifico no período entre 2015 a 2019, no qual foram analisadas as condenações efetuadas por lesões decorrentes de falhas no manejo pré-abate, durante a inspeção post mortem, com base no Regulamento de Inspeção Industrial de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) (BRASIL, 2017). Para isso, foi utilizado o Software Excel do Pacote Office 2013. Do total de 49641 bovinos abatidos, houve uma prevalência de 3,4% de carcaças com aspiração de sangue, e 0,19% com contusões e fraturas, lesões estas decorrentes de sugestivas falhas durante o manejo pré-abate. Mesmo com todos os cuidados para conduzir o manejo pré-abate de maneira correta, acredita-se que muitas falhas ainda ocorrem no dia a dia dos abatedouros, causando sofrimento desnecessário do animal, perda da qualidade da carne e prejuízos ao frigorífico. Desse modo, as práticas de bem-estar animal e o abate humanitário, além de garantirem um abate sem sofrimento, são fundamentais para qualidade final do produto.
Sabendo que durante o manejo pré-abate podem ocorrer erros que poderão causar lesões aos animais, além de prejuízos econômicos pelo descarte das partes afetadas e diminuição da qualidade da carcaça, este trabalho teve o objetivo de avaliar o percentual de lesões em carcaças bovinas, causadas por falhas no manejo pré-abate, em um abatedouro frigorífico localizado no sul de Santa Catarina. Os dados foram coletados dos relatórios de abate de bovinos em um abatedouro frigorifico no período entre 2015 a 2019, no qual foram analisadas as condenações efetuadas por lesões decorrentes de falhas no manejo pré-abate, durante a inspeção post mortem, com base no Regulamento de Inspeção Industrial de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) (BRASIL, 2017). Para isso, foi utilizado o Software Excel do Pacote Office 2013. Do total de 49641 bovinos abatidos, houve uma prevalência de 3,4% de carcaças com aspiração de sangue, e 0,19% com contusões e fraturas, lesões estas decorrentes de sugestivas falhas durante o manejo pré-abate. Mesmo com todos os cuidados para conduzir o manejo pré-abate de maneira correta, acredita-se que muitas falhas ainda ocorrem no dia a dia dos abatedouros, causando sofrimento desnecessário do animal, perda da qualidade da carne e prejuízos ao frigorífico. Desse modo, as práticas de bem-estar animal e o abate humanitário, além de garantirem um abate sem sofrimento, são fundamentais para qualidade final do produto.
Palavras-chave
Bovinos, manejo pré-abate, Lesões, Condenações