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Título: Determinação da quantidade de calor requerida nos processos de brassagem e fervura de uma microcervejaria
Autor(es): Corrêa, Marcos Modolon
Orientador: Mazzucco, Marcos Marcelino
Tipo de material: Relatório de Estágio
Data: 2017
Palavras-chave: Cerveja
Microcervejaria
Calor
Balanço de massa
Modalidade de acesso: Acesso embargado
Resumo: A cerveja é uma das bebidas mais consumidas em todo o planeta. Em seu processo de fabricação é utilizado em muitas etapas certa quantidade de calor, sendo assim as cervejarias devem realizar um balanço de massa e energia para se ter controle do processo. Este trabalho teve como objetivo calcular e analisar a quantidade de calor requerido nos processos de brassagem e fervura de uma microcervejaria, comparando tanques com e sem isolantes, determinou-se a temperatura de saída da água em um trocador de calor, e também realizou-se o balanço de massa para o processo de envase. Para a realização dos cálculos de resistência dos tanques utilizou-se o a equação da resistência das paredes por condução e convecção. Nos cálculos de aquecimento do mosto e quantidade de calor retido no utilizou-se a equação do calor sensível. Após os cálculos serem realizados percebeu-se a importância da dos isolantes em tanques industriais, do traçador de calor no processo cervejeiro, e da calibração dos equipamentos de envase.
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