OLIVEIRA, Omara Machado Araújo deLEITE, Evellyn CardosoANJOS, Paloma Gabrielly Celestino dosSANTOS, Larissa do NascimentoBARBOZA, Ana Beatriz Braz Furtado de Moraes2024-07-082024-07-082024-06https://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/44444A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um método sistemático que visa garantir a segurança alimentar. Ele se baseia em diversos princípios para detectar contaminação, seja de forma direta ou indireta. O foco principal é manter a segurança dos alimentos ao identificar possíveis perigos, projetar um sistema para prevenir problemas, envolver os operadores na tomada de decisões e documentar os eventos. Este estudo tem como objetivo principal descrever as dificuldades na implementação e manutenção do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em unidades de alimentação e apresentar soluções para manutenção adequada do sistema, destacando a sua contribuição para a segurança alimentar com base em uma revisão da literatura. A pesquisa evidenciou que, apesar da presença de inúmeros obstáculos, os benefícios superam as dificuldades. Os resultados encontrados mostram que as principais dificuldades incluem a complexidade do sistema, a falta de conhecimento técnico e a resistência à mudança. Além disso, desafios como o controle inadequado na recepção de matérias-primas e a temperatura incorreta durante o armazenamento e cocção dos alimentos podem comprometer a qualidade final do produto. As soluções propostas envolvem a simplificação dos processos, treinamento contínuo dos colaboradores e monitoramento rigoroso dos equipamentos. É essencial que a gerência e supervisão apliquem conhecimentos técnicos e legislação vigente para a verificação regular do sistema APPCC, utilizando auditorias e revisões como ferramentas valiosas. Conclui-se que a implementação do APPCC é crucial para a segurança alimentar em unidades de alimentação. Apesar dos desafios iniciais, os benefícios a longo prazo justificam o investimento. A aplicação rigorosa e adaptada do sistema pode não apenas cumprir regulamentações de segurança alimentar, mas também estabelecer um padrão elevado de excelência, garantindo a saúde pública e fortalecendo a confiança dos consumidores.14ptAttribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 BrazilHACCPSegurança dos alimentosPontos críticos de controleBoas práticas de fabricaçãoArtigo Científico