SILVA, Cristina Rebolho daOLIVEIRA, Daniella Alves Evangelista dePIRES, Isabella Alves GuimarãesLINS, Rejane AlvesLIMA, Vitória da Conceição2024-01-162024-01-162023-12https://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/40573O descarte de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma questão amplamente reconhecida no Brasil e em nível global. Este problema se manifesta em todas as etapas da cadeia de produção alimentar, desde a sua geração até o consumo final. A não utilização desses produtos acarreta impactos negativos em diversas esferas da vida contemporânea, como aspectos sociais, econômicos e ambientais. Segundo a FAO, aproximadamente 931 milhões de toneladas de alimentos são desperdiçados globalmente, resultando na perda de todos os recursos empregados em sua produção. Esta revisão bibliográfica abordou o problema do desperdício em Unidades de Alimentação e Nutrição no Brasil, examinando as origens, consequências e estratégias de intervenção para promover a conscientização sobre o desperdício de alimentos e a insegurança alimentar e nutricional, visando também à redução de gastos nessas unidades, bem como seus respectivos desfechos. As investigações foram conduzidas por pesquisas nas plataformas Scielo e BVS. A análise da literatura e a comparação entre artigos permitiram identificar resultados positivos após a implementação de ações corretivas, como a elaboração de cardápios e estudos de aceitação direcionados aos consumidores, a capacitação e instrução dos colaboradores, a utilização de fichas técnicas, o acompanhamento do índice de sobra e a implementação de estratégias para conscientização dos usuários. O intuito foi alcançar a redução de custos, minimizar o desperdício de alimentos e contribuir para a diminuição da insegurança alimentar e nutricional, bem como para a preservação da sustentabilidade.17ptAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 BrazilDesperdício de AlimentosSegurança AlimentarImpacto AmbientalArtigo Científico