FARIA,, Michela Steluti PoletiBEATHALTER,, Matheus2024-06-272024-06-272024-06https://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/43585Iniciação CientíficaEste estudo investiga a extração de antocianinas do repolho roxo através de análises experimentais e modelagens matemáticas, baseando-se em dois Trabalhos de Conclusão de Curso (TCCs) prévios. A pesquisa de Barbara Cristiane da Silva concentrou-se na extração em batelada, avaliando o impacto de diferentes concentrações de ácido acético. Verificou-se que concentrações acima de 10% não proporcionam aumento significativo na eficiência de extração, destacando a importância da escolha sustentável de solventes para equilibrar eficiência operacional e impacto ambiental. Já o estudo de Kethylin Caroline Venturin da Silva abordou a degradação térmica das antocianinas, evidenciando um modelo de primeira ordem onde a taxa de degradação aumenta com a temperatura. A modelagem matemática e simulação computacional validaram esses resultados, enfatizando a difusão como etapa crítica na extração e fornecendo diretrizes para otimização das condições operacionais. Conclui-se que este estudo contribui significativamente para o conhecimento sobre a aplicação industrial de corantes naturais extraídos do repolho roxo, sublinhando a importância da sustentabilidade e eficiência nos processos de extração e estabilização das antocianinas. Recomenda-se investigações futuras em métodos alternativos de extração que minimizem a instabilidade das antocianinas frente a fatores ambientais, bem como o desenvolvimento de técnicas avançadas de estabilização, visando fortalecer a aplicação dos corantes naturais de repolho roxo na indústria alimentícia e promover um setor mais responsável e consciente ambientalmente.26ptantocianinasrepolho roxoindústria alimentíciaArtigo Científico