MOREIRA, DeboraALMEIDA, Kelly Cristina da SilvaBARBOSA, Bianca Rocha Gonçalves2023-12-192023-12-192023-12https://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/39086A contaminação dos alimentos pode ocorrer através de três fontes contaminantes: físico, químico e biológico. A contaminação pode ser transmitida através de contato direto, ou inadequadas condições sanitárias das superfícies, utensílios e equipamentos outro fator relevante seria os manipuladores de alimentos são apontados como um dos principais veículos das doenças toxi infecciosas, devido à falta das boas práticas de higiene pessoal e por serem portadores de microrganismos (Silva; Andrade; Brabes, 2003; Santos; Khouri; Mello, 2011). Foram realizadas 8 visitas a 5 estabelecimentos e restaurantes localizados na região do ABCD Paulista, para analisar as condições microbiológicas dos equipamentos, utensílios, superfícies e mãos de manipuladores. Em alguns estabelecimentos foram realizadas 2 coletas, entre elas foi realizado um treinamento. Os microrganismos foram selecionados de acordo com a literatura, para a análise foram os seguintes: Coliformes Totais, Estafilococos Coagulase Positiva, Bactérias Heterotróficas e Bolores e Leveduras. As coletas foram realizadas no período de abril a setembro de 2023, no Laboratório Apis Lab da Universidade São Judas. Por intermédio do swab, foi realizada a coleta de amostras de 113 equipamentos, utensílios e superfícies e de 20 mãos de manipuladores, total de 133 swabs. Os objetivos específicos fundamentam-se em destacar os resultados das análises realizadas com o auxílio do swab, utilizado na avaliação microbiológica em estabelecimentos alimentícios, levando em consideração quais foram as principais fontes de contaminação, referente aos microrganismos selecionados. Avaliar a eficácia do treinamento dado aos funcionários através da análise dos swabs, antes e depois. Em vista disso, estabelecer um monitoramento microbiológico frequente em ambientes ligados à alimentação facilita no controle de transmissão de microrganismos indesejáveis, ainda mais em locais aparentemente limpos, no entanto, quando realizada a amostragem, foi possível verificar as falhas de higienização, a contaminação constante em superfícies inanimadas e das mãos dos manipuladores, é necessário manter estes ambientes rigorosamente limpos, para manipular os alimentos com segurança.24ptAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 BrazilBactérias HeterotróficasContaminação de AlimentosFungosManipulação de AlimentosArtigo Científico