TEIXEIRA, Ana Carolina BahiaSALVARO, Leticia VicenteCRUZ, Stefani Melo da2024-06-262024-06-262024-06https://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/43492A legislação brasileira define peixe fresco como espécimes saudáveis, devidamente lavados e mantidos entre 0°C e 4,4°C. A temperatura inadequada de armazenamento do pescado pode levar à sua deterioração, resultando na formação de histamina em espécies como a Sardinha-Verdadeira (Sardinella brasiliensis). A ativação da histamina no pescado não é exclusivamente determinada pela variação de temperatura, mas também por diversos fatores, como a ausência de procedimentos adequados de desinfecção e manejo ineficiente. Isso evidencia a importância de um monitoramento rigoroso das condições ambientais no manejo do pescado, desde a pesca até o transporte para a unidade de beneficiamento. A intoxicação histamínica pode ocorrer em seres humanos devido ao consumo de pescado com altos níveis de histamina, resultando em sintomas como dormência e queimação na boca, náuseas e queda de pressão. Este estudo tem como objetivo investigar, por meio de análises laboratoriais em amostras selecionadas por amostragem aleatória simples, como a temperatura e o manejo inadequado do pescado podem influenciar na formação de histamina.15ptAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazilsardinhatemperatura inadequadaamina biogênicaintoxicação histamínicaArtigo Científico