Desenvolvimento de um produto alimentício tipo snack rico em fibras

Cardoso, Thalia Albino

Desenvolvimento de um produto alimentício tipo snack rico em fibras

dc.contributor.advisor	Marin, Maria Helena
dc.contributor.author	Cardoso, Thalia Albino
dc.coverage.spatial	Tubarão	pt_BR
dc.date.accessioned	2021-07-26T16:39:18Z
dc.date.accessioned	2021-08-04T18:21:17Z
dc.date.available	2021-07-26T16:39:18Z
dc.date.available	2021-08-04T18:21:17Z
dc.date.issued	2019	pt_BR
dc.description.abstract	Este estudo teve por objetivo avaliar a aceitabilidade de um snack rico em fibras entre população adulta frequentadora de uma academia de Imaruí-Santa Catarina. Caracterizado como estudo observacional, descritivo do tipo transversal, utilizando dados primários, de 40 adultos com idade entre 20 e 60 anos. Para verificar a aceitabilidade, foi utilizado teste de análise sensorial com acadêmicos da quinta fase do curso de nutrição, através do teste classificatório, no qual foram avaliadas as características: aparência, cor, aroma, sabor e textura. Posteriormente os resultados foram analisados através do gráfico perfil de características. Após análise sensorial foi realizado o teste de aceitabilidade, escala hedônica não estruturada. Para este teste foi entregue um formulário a cada provador no qual o mesmo marcou um x em uma escala de zero a nove, onde melhor representava o quanto gostou do produto e posteriormente foi verificado a pontuação com auxílio de uma régua, sendo categorizado em “não gostei extremamente” até “gostei extremamente”. Ao final o produto obteve média de aceitabilidade de 8,97 pontos com colaboradores treinados e 87,5 % de gostei extremamente com colaboradores não treinados, corroborando que o snack rico em fibras é uma ótima opção de lanche saudável, com adequado aporte de fibras.	pt_BR
dc.format.extent	34 f.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/16450
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.relation.ispartof	Nutrição - Tubarão	pt_BR
dc.rights	Attribution-NoDerivs 3.0 Brazil	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/br/	*
dc.subject	Desenvolvimento	pt_BR
dc.subject	Adulto	pt_BR
dc.subject	Fibra alimentar	pt_BR
dc.title	Desenvolvimento de um produto alimentício tipo snack rico em fibras	pt_BR
dc.type	Artigo Científico	pt_BR
local.author.curso	Nutrição	pt_BR
local.author.unidade	UNISUL / Tubarão	pt_BR
local.rights.policy	Acesso aberto	pt_BR
local.subject.area	Ciências da Saúde	pt_BR
local.subject.areaanima	Ciências Biológicas & da Saúde	pt_BR