Avaliação do desperdício alimentar através do índice de resto ingesta e sobras em uma unidade de alimentação e nutrição do município de Tubarão - SC
Carregando...
Arquivos
Data
2018
Tipo de documento
Artigo Científico
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Ciências da Saúde
Modalidade de acesso
Acesso embargado
Editora
Autores
Silva, Letícia Mendes
Orientador
Martins, Lucimara Tábata
Coorientador
Resumo
In unities of food and nutrition (UAN’s), food waste is frequent. According to the food and Agriculture organization of the United Nations (FAO), about 30% of what is produced is later thrown away. In Brazil, food waste reaches 26 million tons per year. The main goal of this study was to evaluate food waste through food leftovers and the consumption of rests in one UAN. The data collection took place in the course of thirty consecutive days during the lunch period, which offers an average of 573 meals a day. A scale with a minimum capacity of 0.040g and a maximum of 30kg was used to quantify the amount of food produced for distribution, as well as the leftovers and rest intake. The average daily consumption per capita was of 227.24 grams, where it was observed an average rest intake of 7.63%, the equivalent to 47 grams per capita. The amount of soiled leftovers were on average 162gr per capita, with a percentage of 26.69%. The results showed that with the amount wasted in the month analysed it would be possible to feed 310 people, resulting in a cost for the unit of R$ 52,896.83. The results show the need for awareness actions among diners regarding the waste generated by the food leftovers, as well as periodic trainings with the team aiming at minimizing waste and daily monitoring of leftovers and rest ingestion, in order to reach the smallest possible values.
Nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN´s) é freqüente o desperdício de alimentos, segundo da Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), cerca de 30% do que é produzido é jogado no lixo. No Brasil o desperdício de alimentos chega a 26 milhões de toneladas ao ano. O objetivo deste estudo foi avaliar o desperdício alimentar através das sobras alimentares e resto ingestão de uma UAN. A coleta de dados ocorreu ao longo de trinta dias consecutivos, no período do almoço que oferece em média 573 refeições ao dia. Utilizou-se uma balança com capacidade mínima de 0,040 g e máxima de 30 kg para quantificar o total de alimentos produzidos para distribuição, assim como as sobras e resto ingesta. A média de consumo diário per capita foi de 227,24 gr, onde observou-se uma média de resto ingesta de 7,63%, o equivalente a 47 gr per capita. Os valores encontrados de sobras sujas foram em média 162 gr per capita, com percentual de 26,69%. Os resultados mostraram que com o total desperdiçado no mês seria possível alimentar 310 pessoas, acarretando um custo para a unidade de R$ 52.896,83. Os resultados mostram a necessidade de ações de conscientização junto aos comensais quanto ao desperdício gerado pelas sobras alimentares, bem como treinamentos periódicos com a equipe visando a minimização do desperdício e monitoramento diário das sobras e resto ingesta, afim de se aproximar dos menores valores possíveis.
Nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN´s) é freqüente o desperdício de alimentos, segundo da Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), cerca de 30% do que é produzido é jogado no lixo. No Brasil o desperdício de alimentos chega a 26 milhões de toneladas ao ano. O objetivo deste estudo foi avaliar o desperdício alimentar através das sobras alimentares e resto ingestão de uma UAN. A coleta de dados ocorreu ao longo de trinta dias consecutivos, no período do almoço que oferece em média 573 refeições ao dia. Utilizou-se uma balança com capacidade mínima de 0,040 g e máxima de 30 kg para quantificar o total de alimentos produzidos para distribuição, assim como as sobras e resto ingesta. A média de consumo diário per capita foi de 227,24 gr, onde observou-se uma média de resto ingesta de 7,63%, o equivalente a 47 gr per capita. Os valores encontrados de sobras sujas foram em média 162 gr per capita, com percentual de 26,69%. Os resultados mostraram que com o total desperdiçado no mês seria possível alimentar 310 pessoas, acarretando um custo para a unidade de R$ 52.896,83. Os resultados mostram a necessidade de ações de conscientização junto aos comensais quanto ao desperdício gerado pelas sobras alimentares, bem como treinamentos periódicos com a equipe visando a minimização do desperdício e monitoramento diário das sobras e resto ingesta, afim de se aproximar dos menores valores possíveis.
Palavras-chave
Desperdício de alimentos, Trabalhadores, Alimentação coletiva