Viabilidade técnica para implantação de um irradiador de alimentos

Figueredo, Juliana

Viabilidade técnica para implantação de um irradiador de alimentos

dc.contributor.advisor	Mazzucco, Marcos Marcelino
dc.contributor.author	Figueredo, Juliana
dc.coverage.spatial	Tubarão	pt_BR
dc.date.accessioned	2019-07-01T16:57:06Z
dc.date.accessioned	2020-11-26T23:09:35Z
dc.date.available	2019-07-01T16:57:06Z
dc.date.available	2020-11-26T23:09:35Z
dc.date.issued	2019	pt_BR
dc.description.abstract	Exposure of food to irradiation does not constitute a recent technology, but rather a process of wide use by the food industry for the food conserving putpose in particular. Among the most common irradiations applications method, disinfestation. This process, in cheeses, presents benefits such as the food life prolongation, the decontamination, and the merchandise quality improvement, due to the action elimination of microorganisms and similar species, since this method inactivates or reduces parasites, bacteria, fungi and insect eggs. The present study aims to analyze the technical feasibility of the Cobalt-60 use in the mozzarella-type cheeses irradiation. Among the main advantages of using this material are the high penetration power and good dose uniformity. During the development of the study, it was possible to conclude that the use of cobalt 60 sources for radiation makes an efficient planning action, regarding its technical feasibility, with its installation obeying the legal precepts of hygiene and safety, giving margin, in the last the provision of a safe product to the consumer.	en
dc.description.abstract	A exposição de alimentos a irradiação não configura uma tecnologia recente, mas sim um processo de largo emprego pela indústria alimentícia com o propósito de conservar um alimento em particular. Dentre as mais comuns aplicações do método de irradiação, figuram a desinfestação. Este procedimento em queijos apresenta como benefícios o prolongamento do tempo de vida do alimento em comercialização, a descontaminação e a melhora do quesito qualidade da mercadoria, em razão da ação de eliminação de microrganismos e espécies similares, pois este método inativa ou reduz parasitas, bactérias, fungos e ovos de insetos. O presente estudo objetiva analisar a viabilidade técnica da utilização de cobalto-60 na irradiação de queijos mussarelas. O cobalto-60 é uma fonte radioativa de alta atividade e é criado a partir do cobalto-59, através da irradiação de nêutrons em reatores especificamente elaborados. Dentre as principais vantagens de se utilizar este material estão o alto poder de penetração e a boa uniformidade de dose. Durante o desenvolvimento do estudo, foi possível concluir que o uso de fontes de cobalto 60 para radiação perfaz uma ação de planejamento eficiente, no referente á sua viabilidade técnica, com sua instalação obedecendo aos preceitos legais de higiene e segurança, dando margem em última instância, a oferta de um produto plenamente seguro ao consumidor.	pt_BR
dc.format.extent	59 f.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/4119
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.relation.ispartof	Engenharia Química - Tubarão	pt_BR
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/	*
dc.subject	Viabilidade técnica	pt_BR
dc.subject	Irradiação com cobalto-60	pt_BR
dc.subject	Queijo mussarela	pt_BR
dc.title	Viabilidade técnica para implantação de um irradiador de alimentos	pt_BR
dc.type	Relatório de Estágio	pt_BR
local.author.curso	Engenharia Quimica	pt_BR
local.author.unidade	UNISUL / Tubarão	pt_BR
local.rights.policy	Acesso fechado	pt_BR
local.subject.area	Engenharias	pt_BR
local.subject.areaanima	Engenharias	pt_BR