dc.contributor.advisor	Pedroso, Fernanda
dc.contributor.author	Ortlieb, Gustavo
dc.contributor.author	Meneses, Pedro
dc.contributor.author	Silvestre, Luiza
dc.contributor.author	Arantes, Layra
dc.coverage.spatial	Unibh	pt_BR
dc.date.accessioned	2022-12-07T13:06:52Z
dc.date.available	2022-12-07T13:06:52Z
dc.date.issued	2022
dc.description.abstract	A temperatura afeta o processo de mosturação liberando açúcares fermentáveis e não fermentáveis pelos microrganismos alterando o teor alcoólico durante o processo cervejeiro. Diante disso, este trabalho teve como objetivo produzir 6 diferentes cervejas no estilo American Pale Ale de baixo teor alcoólico, feitos respectivamente nas temperaturas de mosturação de: (I) 60°C e 68°C, temperaturas que favorecem a produção da maltose; (II) duas na substituição de 50% dos grãos do malte pelo bagaço do malte com mosturação a 68°C com objetivo de reduzir os açucares fermentáveis; (III) duas com alterações nas rampas de temperatura, patamares 50°C e 74°C e patamares 72°C, 75°C e 80°C visando deixar o mínimo possível nas temperaturas que favorecem a formação de maltose. A temperatura altera a atividade enzimática, sendo as principais enzimas alfa-amilases e beta- amilases que quebram o amido em maltotriose e maltose. Fato observado pela diminuição da concentração de maltose quando aplicado temperaturas superiores a 72°C obtendo-se uma diminuição de 71,7%, comparado a mosturação em 60°C. Já com a mosturação nos patamares de 50°C e 74°C houve-se uma diminuição em 24% no teor alcoólico e patamares de 72°C, 75°C e 80°C, diminuição de 36%, ambos comparados com a mosturação em 60°C. Dessa mesma forma quando comparados ao processo convencional a 68°C, apresentou-se diminuição respectivamente de 34% e 44% no teor alcoólico. Logo, entende-se que é possível utilizar a temperatura de mosturação como um meio de diminuição do teor alcoólico na cerveja, pelo método artesanal (Brew in a Bag).	pt
dc.format.extent	25	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/27427
dc.language.iso	pt	pt_BR
dc.rights	Atribuição-NãoComercial-SemDerivados 3.0 Brasil
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/
dc.subject	American Pale Ale	pt_BR
dc.subject	Brew in a Bag	pt_BR
dc.subject	cerveja de baixo teor alcoólico	pt_BR
dc.subject	produção de cerveja	pt_BR
dc.title	Avaliação do processo de mosturação para alteração do teor alcoólico a partir de diferentes temperaturas	pt_BR
dc.type	Artigo Científico	pt_BR
local.author.curso	Engenharia Química	pt_BR
local.dateissued.semester	2	pt_BR
local.modalidade.estudo	Presencial	pt_BR
local.rights.policy	Acesso aberto	pt_BR
local.subject.area	Engenharias	pt_BR
local.subject.areaanima	Engenharias	pt_BR

Avaliação do processo de mosturação para alteração do teor alcoólico a partir de diferentes temperaturas

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