Alterações no sabor do refrigerante ocasionadas por variações no processo produtivo
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Data
2022-12-08
Tipo de documento
Artigo Científico
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Engenharias
Modalidade de acesso
Acesso fechado
Editora
Autores
Fernandes, Thiago
Orientador
Oliveira, Manuela
Coorientador
Resumo
O refrigerante é uma bebida gaseificada com grande consumo no mundo, com mais de 835 fabricantes e 3.500 marcas registradas no Brasil. Este estudo relaciona as alterações no sabor do refrigerante com as etapas do processo de produção da bebida, identificando quais os controles e medidas necessárias para evitar as modificações degustativas, o estudo foi realizado utilizando conceitos obtidos através da literatura da engenharia de alimentos, versando sobre os tipos de análises sensoriais e a sua finalidade na indústria, e da engenharia química sobre a produção de bebidas carbonatadas. Também foi realizado o estudo em campo com visitação a uma empresa produtora de refrigerante para consolidar a pesquisa literária e aprofundar na realidade industrial. Como resultado, foi possível descrever os principais defeitos encontrados pelas equipes de degustadores: gosto de melaço, baixa intensidade no sabor e baixo índice de gás carbônico, assim como as etapas no processo produtivo que geram cada defeito. Por fim, evidenciou-se que as indústrias alimentícias principalmente a de bebidas devem ter controles rígidos em etapas chaves para garantir o melhor produto para o consumidor e a redução de custos com produtos inadequados ao mercado.
Palavras-chave
Refrigerante, Análise Sensorial, Produção