Validação dos procedimentos de higienização em uma unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado no Sul de Santa Catarina
| dc.contributor.advisor | Pereira, Carla | |
| dc.contributor.author | Menegaz, Débora | |
| dc.coverage.spatial | Tubarão, Santa Catarina | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2021-07-03T14:52:02Z | |
| dc.date.available | 2021-07-03T14:52:02Z | |
| dc.date.issued | 2021-06-30 | |
| dc.description.abstract | O presente estudo tem como objetivo avaliar a eficácia do Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) na linha de produção em uma unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado do Sul de Santa Catarina, a fim de garantir a inocuidade, qualidade e integridade do produto, fornecendo segurança ao consumidor. Fundamenta-se na verificação das condições microbiológicas das superfícies de equipamentos e utensílios que têm contato direto com o pescado durante o processamento, em dias alternados de produção. Foram utilizados mesa de classificação do pescado, caixa monobloco, caixa vazada, interfoliador, mesa de evisceração, mesa de bandejamento e faca. As superfícies de equipamentos e utensílios foram submetidas a técnica de swab antes e após o procedimento de higienização de cada item, onde foram colocados no tubo teste identificado com meio de cultivo apropriado e estocado em refrigeração em caixa de isopor com gelo que foram enviados para o laboratório. Os resultados na contagem de microrganismos mesófilos aeróbios das superfícies de equipamentos e utensílios após o processo de higienização foram menores que os resultados antes da higienização, sendo possível validar que o processo descrito no programa de autocontrole está sendo suficiente. | pt |
| dc.format.extent | 10 f. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/13804 | |
| dc.language.iso | pt | pt_BR |
| dc.rights | Atribuição-SemDerivados 3.0 Brasil | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/br/ | * |
| dc.subject | Contaminação | pt_BR |
| dc.subject | Controle de qualidade | pt_BR |
| dc.subject | Segurança Alimentar | pt_BR |
| dc.title | Validação dos procedimentos de higienização em uma unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado no Sul de Santa Catarina | pt_BR |
| dc.title.alternative | Validation of sanitation procedures in a fish and fish products processing unit in South of Santa Catarina | pt_BR |
| dc.type | Artigo Científico | pt_BR |
| local.author.curso | Medicina Veterinária | pt_BR |
| local.author.unidade | UNISUL / Tubarão | pt_BR |
| local.dateissued.semester | 1 | pt_BR |
| local.rights.policy | Acesso aberto | pt_BR |
| local.subject.area | Ciências Agrárias | pt_BR |
| local.subject.areaanima | Ciências Agrárias & Meio Ambiente | pt_BR |