Intoxicação alimentar devido à más práticas de higiene em unidade de alimentação e nutrição(UAN): REVISÂO INTEGRATIVA

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dc.contributor.advisorBrandão, Igor Macedo
dc.contributor.authorAlcantara, Daniela Dias
dc.contributor.authorBarreto, Angélica de Santana
dc.contributor.authorSantana, Diana Martins
dc.contributor.authorLeite, Edvágnar Oliveira
dc.contributor.authorCarvalho, Gilmara dos Santos
dc.coverage.spatialParipirangapt_BR
dc.date.accessioned2021-12-17T13:45:38Z
dc.date.available2021-12-17T13:45:38Z
dc.date.issued2021-12-14
dc.description.abstractObjetivo: realizar uma revisão integrativa com objetivo de identificar as principais causas de contaminação alimentar em unidade de alimentação e bactérias envolvidas em surtos de intoxicação advindas de contaminação alimentar. Método: procedeu-se a uma busca dos termos que definissem unidades de alimentação e nutrição, contaminação alimentar, higienização, boas práticas de alimentação, manipuladores de alimento e intoxicação alimentar. Em seguida, realizou-se uma revisão da literatura nas bases de dados SciELO, LILACS e MEDLINE. Foram incluídos estudos em português, publicados no período de 2016 a 2021, realizados com seres humanos, disponíveis completos e com tema compatível ao pesquisado. Resultados:foram utilizados instrumentos específicos para a avaliação da higiene pessoal e do local. Os maus hábitos e falhas na higiênico-sanitária dos alimentos pelos manipuladores contribuíram para maior comprometimento da qualidade dos alimentos no processo de preparo em unidades de alimentação e nutrição. Conclusões: a maior parte dos artigos evidenciou a associação entre higiene pessoal e higiene do local, como principais fatores determinantes para a contaminação de alimentos.pt
dc.format.extent10 fpt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/19870
dc.language.isoptpt_BR
dc.rightsAtribuição-SemDerivados 3.0 Brasil*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/br/*
dc.subjectUnidade de Alimentação e Nutriçãopt_BR
dc.subjectDTA´spt_BR
dc.subjectHigienizaçãopt_BR
dc.subjectIntoxicação alimentarpt_BR
dc.titleIntoxicação alimentar devido à más práticas de higiene em unidade de alimentação e nutrição(UAN): REVISÂO INTEGRATIVApt_BR
dc.title.alternativeFood poiseng due to bad hygiene pratices in food and nutrition unit(UAN): INTEGRATiVE REVIEWpt_BR
dc.typeArtigo Científicopt_BR
local.author.cursoNutriçãopt_BR
local.author.unidadeAGES / Paripirangapt_BR
local.dateissued.semester2pt_BR
local.rights.policyAcesso fechadopt_BR
local.subject.areaCiências da Saúdept_BR
local.subject.areaanimaCiências Biológicas & da Saúdept_BR

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