Análise sensorial do feijão servido na dieta hipossódica de um hospital de Tubarão-SC
Carregando...
Arquivos
Data
2018
Tipo de documento
Artigo Científico
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Ciências da Saúde
Modalidade de acesso
Acesso embargado
Editora
Autores
Souza, Karini Pacheco
Orientador
Cruz, Ana Carla
Coorientador
Resumo
This research aimed to evaluate the preference between the standard and modified preparation through the addition of seasonings in the beans served on a hyposodic diet at a hospital in Tubarão-SC. The cross-sectional, quantitative and descriptive research was conducted with 50 adult patients hospitalized in areas with a higher prevalence for hyposodic diet indication. Clinical and sociodemographic characteristics of the participants were collected and 50 ml of the beans served on the hyposodic diet were then offered according to the hospital standard. After palate cleanse, the same amount of the bean modified by the addition of seasonings was served. Samples were presented at the same time and under the same organoleptic properties.
After tasting the beans, patients responded to the preference test. Preference analysis among the samples was performed using the paired comparison test, and the chi-square test was used for associative analysis, both with a significance level of p <0.05. The mean age of participants was 51 ± 5.7 years, with 32% being female and 68% male. The modified preparation was preferred by 50% of the population, but the preference test did not show any significance. The correlation of the test with sociodemographic and clinical data did not demonstrate significant differences. The research concluded that, although the test was not statistically significant, most of the patients preferred the modified preparation, which demonstrates the importance of the use of seasonings in the acceptance of this diet.
Objetivo: Avaliar a preferência entre a preparação do feijão padrão e o modificado através da adição de temperos servido na dieta hipossódica em um hospital de Tubarão-SC. Casuística e métodos: Trata-se de um estudo transversal de abordagem quantitativa e descritiva realizado com 50 pacientes adultos internados em setores com maior prevalência de indicação da dieta hipossódica. Foram coletadas características clínicas e sociodemográficas dos participantes e em seguida foram ofertados 50 ml do feijão servido na dieta hipossódica conforme padrão da unidade e, após limpeza do paladar, foi oferecido a mesma quantidade do feijão modificado pela adição de temperos sendo eles salsa, louro e manjericão. As amostras foram servidas no mesmo horário e nas mesmas condições organolépticas. Após a prova, os pacientes responderam ao teste de preferência. A análise de preferência entre as amostras foi realizada através do teste de comparação pareada e o teste qui quadrado foi utilizado para análise associativa, ambos com nível de significância de p<0,05. Resultados: A idade média dos participantes foi de 51 ± 5,7 anos, sendo 32% do sexo feminino e 68% do sexo masculino. A preparação modificada foi preferida por 50% da população, porém o teste de preferência não apresentou significância. A associação do teste com os dados sociodemográficos e clínicos não demostrou diferenças significativas. Conclusão: Apesar de o teste não ter sido estatisticamente significativo, a metade dos pacientes preferiram a preparação modificada, o que demonstra a importância do uso de temperos na aceitação desta dieta.
Objetivo: Avaliar a preferência entre a preparação do feijão padrão e o modificado através da adição de temperos servido na dieta hipossódica em um hospital de Tubarão-SC. Casuística e métodos: Trata-se de um estudo transversal de abordagem quantitativa e descritiva realizado com 50 pacientes adultos internados em setores com maior prevalência de indicação da dieta hipossódica. Foram coletadas características clínicas e sociodemográficas dos participantes e em seguida foram ofertados 50 ml do feijão servido na dieta hipossódica conforme padrão da unidade e, após limpeza do paladar, foi oferecido a mesma quantidade do feijão modificado pela adição de temperos sendo eles salsa, louro e manjericão. As amostras foram servidas no mesmo horário e nas mesmas condições organolépticas. Após a prova, os pacientes responderam ao teste de preferência. A análise de preferência entre as amostras foi realizada através do teste de comparação pareada e o teste qui quadrado foi utilizado para análise associativa, ambos com nível de significância de p<0,05. Resultados: A idade média dos participantes foi de 51 ± 5,7 anos, sendo 32% do sexo feminino e 68% do sexo masculino. A preparação modificada foi preferida por 50% da população, porém o teste de preferência não apresentou significância. A associação do teste com os dados sociodemográficos e clínicos não demostrou diferenças significativas. Conclusão: Apesar de o teste não ter sido estatisticamente significativo, a metade dos pacientes preferiram a preparação modificada, o que demonstra a importância do uso de temperos na aceitação desta dieta.
Palavras-chave
Dieta hipossódica, Ingestão de alimentos, Serviço hospitalar de nutrição, Condimentos