Ensaio comparativo da produção de alimentos: chocolate, uma tecnologia do futuro, impressões em 3D
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Data
2022-12-14
Tipo de documento
Artigo Científico
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Engenharias
Modalidade de acesso
Acesso aberto
Editora
Autores
Stringari, Giulia
Schiesl, Leonardo Soares
Orientador
Andreazza, Janaína Karine
Coorientador
Resumo
Diante o aumento populacional, mudanças climáticas e ações humanas, o meio de consumo industrial sofrerá mudanças para prolongar a vida na terra, assim este artigo visa realizar uma pesquisa bibliográfica por meio de uma revisão e discussão entre trabalhos, onde será apresentado um novo processo de fabricação, a manufatura aditiva na alimentação, mostrando seu funcionamento e métodos, com enfoque na produção de chocolate pelo método de extrusão, o comparando com a produção de chocolate atual, verificando assim, suas diferenças, dificuldades, vantagens, visibilidade e aplicabilidade. Portanto, o resultado encontrado foi, ao selecionar uma impressora em 3D, é necessário ter conhecimento da matéria prima e se ela consegue realizar seu processamento. A extrusão a quente utilizada pela impressora Foodini, foi escolhida como a melhor opção para a impressão do chocolate em extrusão.
Palavras-chave
Impressora, 3D, Alimento, Chocolate, Comida