Avaliação da composição nutricional e qualidade das refeições servidas em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar

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dc.contributor.advisorMartins, Lucimara Tábata
dc.contributor.authorBeckhauser, Karoline
dc.coverage.spatialTubarãopt_BR
dc.date.accessioned2021-07-06T00:24:41Z
dc.date.available2021-07-06T00:24:41Z
dc.date.issued2021-06-21
dc.description.abstractIntrodução: As Unidades de Alimentação e Nutrição hospitalares tem um papel essencial na saúde dos pacientes, oferecendo uma dieta equilibrada com aporte de energia e nutrientes necessários. Objetivo: Avaliar a composição nutricional e a qualidade das refeições servidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar do município de Tubarão/SC. Metodologia: Estudo quantitativo e qualitativo, observacional e descritivo. A coleta de dados foi realizada através da pesagem direta dos alimentos e realização de fichas técnicas de preparo e aplicação do Método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio, a composição nutricional do cardápio foi calculada por meio da Tabela Brasileira de Composição do Alimentos e rótulos dos alimentos. Resultados: A partir da análise quantitativa verificou-se que a oferta calórica do almoço obteve média de 520,4 kcal e em macronutrientes, os percentuais médios foram: carboidratos (52,4%), proteínas (28,3%), lipídios (19,3%). Na análise qualitativa obtida com a aplicação do método os resultados no aspectos positivos foram de péssimo para o aparecimento de frutas e ótimo para o aparecimento de folhosos, já nos aspectos negativos obteve-se resultado ótimo para os itens cores iguais, frituras, doces e doces associados a frituras, regular no item alimentos ricos em enxofre e bom no item carne gordurosa. Conclusão: Com as análises realizadas foi possível concluir que a composição nutricional está de acordo com o recomendado e o cardápio no geral está dentro de uma boa qualidade, sendo um fator positivo que já no ambiente hospitalar é importante que as refeições sejam nutricionalmente equilibradas e adequadas.pt
dc.format.extent34 f.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/13922
dc.language.isoptpt_BR
dc.rightsAtribuição-NãoComercial-SemDerivados 3.0 Brasil*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/*
dc.subjectServiços de alimentaçãopt_BR
dc.subjectPlanejamento de cardápiopt_BR
dc.subjectServiço hospitalar de nutriçãopt_BR
dc.titleAvaliação da composição nutricional e qualidade das refeições servidas em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalarpt_BR
dc.title.alternativeAssessment of nutritional composition and quality of meals served in a hospital food and nutrition unitpt_BR
dc.typeArtigo Científicopt_BR
local.author.cursoNutriçãopt_BR
local.author.unidadeUNISUL / Tubarãopt_BR
local.dateissued.semester1pt_BR
local.rights.policyAcesso embargadopt_BR
local.subject.areaCiências da Saúdept_BR
local.subject.areaanimaCiências Biológicas & da Saúdept_BR

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