Condições de qualidade em serviços de alimentação nas escolas do Brasil : revisão
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Data
2022-06
Tipo de documento
Estudo de Caso
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Ciências da Saúde
Modalidade de acesso
Acesso aberto
Editora
Autores
Castro, Jully
Orientador
Ribas, Éthel de Almeida
Coorientador
Resumo
As doenças transmitidas por alimentos são consideradas um problema de saúde publica, estima-se que entre os 12.660 surtos de DTA ocorridos no Brasil entre 2000 e 2017, 8,6% tenham sido causados por alimentos consumidos em creches/escolas. Objetivo: revisar as falhas dos manipuladores de alimentos em escolas brasileiras, envolvendo procedimentos de treinamentos/capacitações em segurança alimentar. Método: utilizando busca nas bases de dados na Biblioteca Virtual em Saúde e Scientific Eletronic Library Online (SciELO), utilizando os seguintes descritores: Contaminação de Alimentos; Manipulação de Alimentos; Serviços de Alimentação em Escolas Brasileiras; entre os critérios de inclusão foram selecionadas publicações que estivessem disponíveis na data de período 2012 a 2022, que fossem no idioma português, sendo previamente selecionadas aquelas com título e resumo relacionados ao objetivo do estudo. Foram excluídos que se apresentassem em diferentes bases de dados e que não estivessem dentro do período, resultando na seleção de 9 artigos. Resultados: Entre os microrganismos encontrados destacamos Staphylococcus aureus, Klebsiella e Escherichia coli. Foi visto em alguns locais a contagem de microrganismos aeróbios mesófilos acima do recomendado e falhas nos procedimentos executados por manipuladores. Os treinamentos de higienização não foram suficientes para redução das contaminações, mas recomenda-se fiscalizar, levando o compromisso para a escolaridade. Conclusão: As falhas cometidas por manipuladores tem diretamente influência na contaminação do alimento. Sugere-se que novos estudos sejam realizados com objetivo de avaliar a realização e efetividade dos treinamentos/capacitações dos manipuladores.
Palavras-chave
Contaminação de Alimentos, Manipulação de Alimentos, Serviços de Alimentação em Escolas Brasileiras