Estudo de caso: análise técnica da produção de cachaça artesanal em uma propriedade rural familiar
Nenhuma Miniatura disponível
Data
2021-12-13
Tipo de documento
Estudo de Caso
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Ciências Agrárias
Modalidade de acesso
Acesso fechado
Editora
Autores
Maciel, Marcos Gonçalves
Orientador
Zanco, Jasper José
Coorientador
Resumo
A produção de cachaça artesanal em pequenas propriedades rurais apresenta uma série de diferenciais quando comparadas às produzidas em escala industrial. A procura por este produto vem apresentando uma crescente, por apresentar características sensoriais que atraem diversos consumidores. Por outro lado, esse produto oriundo de alambiques caseiros muitas vezes não apresentam a devida regularização que permite a comercialização legal, e dessa forma, a cachaça é comercializada informalmente, o que faz com que o produto perca mercado. Por este motivo, este trabalho foi desenvolvido em uma propriedade no município de Sangão, no sul de Santa Catarina, a fim de verificar a estrutura existente e a destinação dos resíduos. Cada etapa do processo foi descrita, de modo que houve embasamento na literatura para verificar se os procedimentos foram corretos. Foi possível analisar que a agroindústria possui estrutura para a produção, porém, algumas melhorias foram sugeridas para que a regularização possa de fato acontecer.
Palavras-chave
Agroindústria, Beneficiamento, Cana-de-açúcar