Veracidade da rotulagem quanto a presença de amido baseado em um teste laboratorial em iogurtes nacionais comercializados no Sul de Santa Satarina

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dc.contributor.advisorVieira, Andriele Aparecida da Silva
dc.contributor.authorNeto, Ricardo Ferreira
dc.coverage.spatialTubarãopt_BR
dc.date.accessioned2020-07-14T12:51:22Z
dc.date.accessioned2020-11-29T03:18:58Z
dc.date.available2020-07-14T12:51:22Z
dc.date.available2020-11-29T03:18:58Z
dc.date.issued2020pt_BR
dc.description.abstractWith the daily growth of the number of consumers worldwide, the food industry is characterized as a branch in continuous growth. As a result, society seeks to obtain nutritional information on the products consumed through the labels. Yogurt, the object of this study, is considered by the consumer society as a food rich in nutrients, which promotes benefits to the body and, therefore, presents itself as advantageous to health. Such an analysis can be carried out through a laboratory test called an iodine test, also known as a Lugol test. With this, the present study aims to analyze the veracity of the labeling regarding the presence of starch, basing the research on a laboratory test on national yogurts marketed in the south of Santa Catarina. Thus, the results of the 28 samples in this study showed non-compliance. It was observed that 85.7% had starch declared as thickener on the label, but the test was positive for 89.3% of yogurts. In view of this, it is of utmost importance to analyze the veracity of the labeling, since, currently, the consumer is harmed when it comes to the information contained in the labels of food products.en
dc.description.abstractCom o crescimento diário do número de consumidores a nível mundial, a indústria alimentícia se caracteriza como um ramo em ascensão contínua. Como consequência, a sociedade procura obter informações nutricionais dos produtos consumidos através dos rótulos. O iogurte, objeto do presente estudo, é tido pela sociedade de consumo como um alimento rico em nutrientes, que promove benefícios ao organismo e, por isso, apresenta-se como vantajoso à saúde. No entanto, torna-se fundamental analisar a veracidade nos rótulos desses produtos no que tange à presença de amido. Tal análise pode ser efetivada por meio de um exame laboratorial chamado de teste de iodo, também conhecido como teste Lugol. Com isso, o presente estudo objetivou analisar a veracidade da rotulagem quanto à presença de amido, baseando a pesquisa em um teste laboratorial em iogurtes nacionais comercializados no sul de Santa Catarina. Sendo assim, os resultados das 28 amostras deste estudo demostraram alguma inconformidade. Observou-se que 85,7% apresentavam amido declarado como espessante na rotulagem, porém o teste foi positivado para 89,3% dos iogurtes. Diante disso, é de suma importância as análises na veracidade das rotulagens, visto que, corriqueiramente, o consumidor é lesado ao diz respeito às informações contidas nos rótulos de produtos alimentícios.pt_BR
dc.format.extent24 f.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/9819
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.relation.ispartofNutrição - Tubarãopt_BR
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/*
dc.subjectRotulagempt_BR
dc.subjectAmidopt_BR
dc.subjectIogurtept_BR
dc.titleVeracidade da rotulagem quanto a presença de amido baseado em um teste laboratorial em iogurtes nacionais comercializados no Sul de Santa Satarinapt_BR
dc.title.alternativeVeracity of labeling as the presence of starch based on a laboratory test in national yogurtes commercialized in Southern Santa Catarinapt_BR
dc.typeArtigo Científicopt_BR
local.author.cursoNutriçãopt_BR
local.author.unidadeUNISUL / Tubarãopt_BR
local.rights.policyAcesso embargadopt_BR
local.subject.areaCiências da Saúdept_BR
local.subject.areaanimaCiências Biológicas & da Saúdept_BR

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TCC RICARDO FERREIRA NETO VERACIDADE DA ROTULAGEM QUANTO A PRESENÇA DE AMIDO BASEADO EM UM TESTE LABORATORIAL EM IOGURTES NACIONAIS COMERCIALIZADOS NO SUL DE SANTA CATARINA.pdf
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ARTIGO CIENTÍFICO: VERACIDADE DA ROTULAGEM QUANTO A PRESENÇA DE AMIDO BASEADO EM UM TESTE LABORATORIAL EM IOGURTES NACIONAIS COMERCIALIZADOS NO SUL DE SANTA CATARINA
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