Os desafios da sustentabilidade: explorando corantes naturais e o processo de extração do repolho roxo.
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Data
2024-06
Tipo de documento
Artigo Científico
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Modalidade de acesso
Acesso aberto
Editora
Autores
BEATHALTER,, Matheus
Orientador
FARIA,, Michela Steluti Poleti
Coorientador
ANDREAZZA,, Janaina Karine
Resumo
Este estudo investiga a extração de antocianinas do repolho roxo através de análises experimentais e modelagens matemáticas, baseando-se em dois Trabalhos de Conclusão de Curso (TCCs) prévios. A pesquisa de Barbara Cristiane da Silva concentrou-se na extração em batelada, avaliando o impacto de diferentes concentrações de ácido acético. Verificou-se que concentrações acima de 10% não proporcionam aumento significativo na eficiência de extração, destacando a importância da escolha sustentável de solventes para equilibrar eficiência operacional e impacto ambiental. Já o estudo de Kethylin Caroline Venturin da Silva abordou a degradação térmica das antocianinas, evidenciando um modelo de primeira ordem onde a taxa de degradação aumenta com a temperatura. A modelagem matemática e simulação computacional validaram esses resultados, enfatizando a difusão como etapa crítica na extração e fornecendo diretrizes para otimização das condições operacionais. Conclui-se que este estudo contribui significativamente para o conhecimento sobre a aplicação industrial de corantes naturais extraídos do repolho roxo, sublinhando a importância da sustentabilidade e eficiência nos processos de extração e estabilização das antocianinas. Recomenda-se investigações futuras em métodos alternativos de extração que minimizem a instabilidade das antocianinas frente a fatores ambientais, bem como o desenvolvimento de técnicas avançadas de estabilização, visando fortalecer a aplicação dos corantes naturais de repolho roxo na indústria alimentícia e promover um setor mais responsável e consciente ambientalmente.
Palavras-chave
antocianinas, repolho roxo, indústria alimentícia