Avaliação do conhecimento de alimentos funcionais por acadêmicos do curso de nutrição da região metropolitana de Florianópolis/ SC
Nenhuma Miniatura disponível
Data
2022
Tipo de documento
Monografia
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Ciências da Saúde
Modalidade de acesso
Acesso embargado
Editora
Autores
Bianchin Pereira Silveira, Janice
Orientador
Sommacal, Heloisa
Coorientador
Resumo
Os alimentos funcionais (AF) são um grupo de alimentos reconhecidos cientificamente como
promovedores de saúde e bem-estar. Possuem compostos bioativos com potencial preventivo
de doenças crônicas. Para um AF demonstrar eficácia, deve ser consumido regularmente. O
presente estudo teve como objetivo avaliar a percepção sobre alimentos funcionais dos
estudantes de nutrição da região metropolitana de Florianópolis/SC. A ferramenta metodológica
para coleta de dados foi um questionário fechado e estruturado de 25 questões: 8 para
caracterização sociodemográfica, e 17 constituindo um Questionário Para Avaliação da
Percepção Sobre Alimentos Funcionais (QAPAF), dividido em quatro eixos (Benefícios;
Necessidade; Confiança; Segurança), adotando uma escala de Linkert de cinco pontos, onde
maiores valores significam maior conhecimento a respeito da temática dos AF. Esse
questionário foi hospedado como formulário online. Os dados coletados foram planilhados e
descritos através de média de score entre cada pergunta. Ao final da coleta de dados, foi obtido
um N=33, todas mulheres, com idade média de 26 anos; a faixa entre 25 e 29 anos obteve maior
score. A maioria (78,8%) está cursando a primeira graduação, em média no sexto período. A
maioria das participantes é responsável por suas próprias compras, abastecimento e preparo de
alimentos em suas residências, seguido por suas mães. O QAPAF apresentou média geral de
4,06, sendo o maior valor (4,94), para a pergunta 7 (“Os alimentos funcionais são apenas para
idosos, doentes ou crianças? ”), e o menor (2,55) para a pergunta 16 (“Acredito no efeito dos
alimentos funcionais se um profissional da saúde (médico, nutricionista, etc.) me recomendar
o produto. ”). A menor média apresentada foi na pergunta 16 (“Acredito no efeito dos alimentos
funcionais se um profissional da saúde (médico, nutricionista, etc.) me recomendar o produto”)
, demonstrando que as universitárias não precisam de uma indicação médica para entender os
potenciais dos AF: autonomia de escolha embasada no conhecimento que as mesmas já
carregam como futuras nutricionistas. A pergunta 3 (“Os alimentos funcionais podem reparar
os danos causados por uma alimentação pouco saudável? ”), que obteve uma média de 3,47,
demonstra que há uma ambiguidade no conhecimento de que os AF são preventivos, e não
curativos. Em relação aos quatro eixos do questionário (segurança; benefícios, confiança e
necessidade), o eixo mais representativo foi o de segurança, e o menor de benefícios. Em
relação a pontuação média e % de conhecimento, em geral, os resultados foram de 66,57 e
78,31%, respectivamente. Percebeu-se que a % de conhecimento de quem é responsável por
suas próprias compras e preparo é um pouco maior em relação a quem delega essa
responsabilidade (79,24% e 76,47%, respectivamente). Os resultados encontrados foram acima
da média: as participantes apresentaram um nível de conhecimento satisfatório com relação aos
AF, uma vez que as pontuações apresentaram 58,82%. É importante salientar a importância da
discussão e fomentação da temática dos AF. A inserção de disciplinas obrigatórias sobre o tema
nos currículos de graduação de nutrição e correlacionados, promoção de eventos e
implementação de políticas publicasse faz necessária.
Palavras-chave
nutrição, conhecimento, percepção, biodisponibilidade, universitários, alimentos funcionais