Adaptação de uma receita de barra de cereal salgada para uma versão crocante e sem ingredientes de origem animal

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dc.contributor.advisorFerreira da Silva, Ana Paula
dc.contributor.authorFigueiredo Rosado, Gabriela
dc.coverage.spatialPalhoçapt_BR
dc.date.accessioned2021-12-16T12:40:07Z
dc.date.available2021-12-16T12:40:07Z
dc.date.issued2021-11-30
dc.description.abstractIntrodução: Ao longo dos anos, os hábitos alimentares vêm mudando devido a rotinas agitadas por conta do trabalho e com isso os indivíduos buscam por praticidade, substituindo alimentos in natura, por alimentos industrializados, de fácil acesso e que se encaixam facilmente na rotina de trabalho. Objetivo: Adaptar uma receita de barra de cereal salgada para uma versão crocante e sem ingredientes de origem animal. Método: O primeiro teste foi a elaboração da barra de cereal salgada original e após foram feitos os testes dois, três e quatro onde alterou-se os ingredientes para que a receita ficasse adequada ao público vegetariano e com a textura almejada. Os testes foram avaliados quanto a cor, textura, aroma e comparação centesimal por meio de ficha técnica e informação nutricional. Resultados: Após o processo de adaptação da receita, a barra de cereal obteve sabor, cor e aroma adequados. No teste da barra de cereal original o resultado foi uma barra de cereal com textura amolecida, cor e aroma dentro do adequado. No para adaptação um e dois, obtiveram sabor, cor e aroma agradável e textura amolecida. Já no quarto teste, o resultado foi uma barra de cereal com aroma, cor, sabor e textura agradáveis e nutricionalmente adequada. Conclusão: a barra de cereal aprovada pode ser inserida em uma dieta vegetariana visando aumentar o teor de fibras, valor energético e proteínas, além de estar adequada a dietas restritivas de glúten e lactose.pt
dc.format.extent28pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/19337
dc.language.isoptpt_BR
dc.rightsAtribuição-NãoComercial-SemDerivados 3.0 Brasil
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/
dc.subjectAlimentação saudávelpt_BR
dc.subjectDesenvolvimento de produtospt_BR
dc.subjectSnackspt_BR
dc.titleAdaptação de uma receita de barra de cereal salgada para uma versão crocante e sem ingredientes de origem animalpt_BR
dc.title.alternativeAdaptation of a salty cereal bar recipe for a crunchy, animal-free versionpt_BR
dc.typeArtigo Científicopt_BR
local.author.cursoNutriçãopt_BR
local.author.unidadeUNISUL / Pedra Brancapt_BR
local.dateissued.semester2pt_BR
local.rights.policyAcesso embargadopt_BR
local.subject.areaCiências da Saúdept_BR
local.subject.areaanimaCiências Biológicas & da Saúdept_BR

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