Desenvolvimento de uma cerveja artesanal sem glúten, com padrão elevado de qualidade e com preço acessível

Coppi, Augusto Cesar; Dias, Eduardo Rafael

Desenvolvimento de uma cerveja artesanal sem glúten, com padrão elevado de qualidade e com preço acessível

dc.contributor.advisor	Freitas, Fernando Luiz
dc.contributor.author	Coppi, Augusto Cesar
dc.contributor.author	Dias, Eduardo Rafael
dc.coverage.spatial	Unisociesc	pt_BR
dc.date.accessioned	2021-09-02T16:40:28Z
dc.date.available	2021-09-02T16:40:28Z
dc.date.issued	2021-06-29
dc.description.abstract	Existe um grande público consumidor de cerveja no Brasil, porém a grande maioria de cerveja contém glúten. Pensando nisso foi produzido uma cerveja do tipo Cream Ale, utilizando uma enzima na fermentação para quebra da proteína de glúten que está presente nos ingredientes de fabricação. O presente estudo teve como objetivo propor uma nova receita de cerveja artesanal do estilo Cream Ale, sem glúten. O que caracteriza uma pessoa que sofre com a doença celíaca é a dificuldade de fazer a digestão de glúten. Durante a pesquisa foi utilizada uma enzima na fermentação que serve para quebrar as proteínas presentes na cerveja, restringindo a presença de glúten para um nível tolerável para o portador da doença. Ao final da pesquisa foi produzida a cerveja de modo a avaliar o resultado e atingir a qualidade esperada. Obteve-se uma cerveja com poucas diferenças sensoriais ao estilo de uma Cream Ale.	pt
dc.format.extent	18	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/17453
dc.language.iso	pt	pt_BR
dc.rights	Atribuição 3.0 Brasil	*
dc.rights	Atribuição 3.0 Brasil	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/br/	*
dc.subject	cerveja artesanal	pt_BR
dc.subject	cerveja sem glúten	pt_BR
dc.subject	produção de cerveja	pt_BR
dc.title	Desenvolvimento de uma cerveja artesanal sem glúten, com padrão elevado de qualidade e com preço acessível	pt_BR
dc.title.alternative	Development of a gluten-free craft beer, with a high standard of quality and an affordable price	pt_BR
dc.type	Artigo Científico	pt_BR
local.author.curso	Engenharia de Produção	pt_BR
local.author.unidade	UniSociesc / Anita Garibaldi	pt_BR
local.dateissued.semester	1	pt_BR
local.rights.policy	Acesso aberto	pt_BR
local.subject.area	Engenharias	pt_BR
local.subject.areaanima	Engenharias	pt_BR