Instrumentos para controles internos no recebimento e no armazenamento de alimentos em um restaurante/lanchonete comercial de Florianópolis/SC

Vivan, Maria Eduarda

Instrumentos para controles internos no recebimento e no armazenamento de alimentos em um restaurante/lanchonete comercial de Florianópolis/SC

dc.contributor.advisor	Boni, Beatriz Ritter
dc.contributor.author	Vivan, Maria Eduarda
dc.coverage.spatial	Palhoça	pt_BR
dc.date.accessioned	2017-12-15T17:06:15Z
dc.date.accessioned	2020-11-29T03:05:42Z
dc.date.available	2017-12-15T17:06:15Z
dc.date.available	2020-11-29T03:05:42Z
dc.date.issued	2017	pt_BR
dc.description.abstract	Internal controls on receipt and storage of foods are procedures that aim at the administrative organization and maintenance of the quality of the goods received and can be carried out by means of instruments. The objective of this research was to evaluate the instruments of internal controls in the reception and storage of food in a commercial restaurant/snack bar in Florianópolis/SC, aiming at its restructuring or creation as needed. The study areas were the sector of reception and storage of dry, frozen and refrigerated foods, and the population was the employees who worked in these sectors. The approach was qualitative being classified as social, descriptive, and exploratory research. Direct observation and the semi-structured questionnaire were used as research instruments and, therefore, difficulties were encountered in the organization and control of the processes, mainly in the stock, with some resistance to changes. Further studies on the control of these processes and the influence on costs over time, as well as on the importance of these controls for the nutricionist, are suggested.	en
dc.description.abstract	Controles internos no recebimento e no armazenamento de alimentos são procedimentos que visam à organização administrativa e à manutenção da qualidade das mercadorias recebidas e podem ser realizados por meio de instrumentos. O objetivo da pesquisa foi avaliar os instrumentos de controles internos no recebimento e armazenamento de alimentos em um restaurante/lanchonete comercial de Florianópolis/SC, visando à reestruturação ou criação, conforme necessidade. As áreas de estudo foram os setores de recebimento e estocagem de alimentos secos, congelados e refrigerados, e a população foi os funcionários que atuavam nestes setores. A pesquisa teve abordagem qualitativa, sendo classificada como pesquisa social, descritiva e exploratória. Foram utilizados como instrumentos de pesquisa a observação direta e o questionário semiestruturado, onde foram encontradas dificuldades na organização e no controle dos processos, principalmente no estoque, com resistência a mudanças. Sugere-se a realização de mais estudos sobre os processos e seus controles e a influência nos custos ao longo do tempo, como também a importância desses controles para o desempenho gerencial do nutricionista.	pt_BR
dc.format.extent	24 f.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/9717
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.relation.ispartof	Nutrição - Pedra Branca	pt_BR
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/
dc.subject	Gestão da qualidade	pt_BR
dc.subject	Avaliação de processos	pt_BR
dc.subject	Serviços de alimentação	pt_BR
dc.title	Instrumentos para controles internos no recebimento e no armazenamento de alimentos em um restaurante/lanchonete comercial de Florianópolis/SC	pt_BR
dc.title.alternative	Instruments for internal controls in the receipt and storage of foods in a Florianópolis/SC commercial restaurant/snack bar	pt_BR
dc.type	Artigo Científico	pt_BR
local.author.curso	Nutrição	pt_BR
local.author.unidade	UNISUL / Pedra Branca	pt_BR
local.rights.policy	Acesso embargado	pt_BR
local.subject.area	Ciências da Saúde	pt_BR
local.subject.areaanima	Ciências Biológicas & da Saúde	pt_BR