Contaminação por Aspergillus flavus em alimentos
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Data
2023-06-26
Tipo de documento
Monografia
Título da Revista
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Título de Volume
Área do conhecimento
Ciências da Saúde
Modalidade de acesso
Acesso aberto
Editora
Autores
Lemos, Elen
Klein, Gabriela
Orientador
Moreira, Débora
Coorientador
Resumo
O Aspergillus flavus é um fungo que produz aflatoxina B1 e B2, uma micotoxina altamente tóxica para os seres humanos e animais, o consumo dessas micotoxinas provocam reações graves no organismo como: hemorragias, necroses, cânceres, neurotoxidade e imunotoxidade entre outros efeitos; sendo classificada como cancerígena Classe 1 pela Organização Internacional para Pesquisa sobre o Câncer (IARC). A contaminação por fungos compromete plantações de milhos, grãos, amendoins, castanhas, cereais entre outros; além de gerar riscos na economia e saúde pública. Países de baixa e média renda estão mais sujeitos ao consumo de alimentos contaminados, devido à falta de regulamentação mais rígida nos limites de tolerância dos produtos ofertados; as condições climáticas e grau de umidade em países tropicais também agravam a proliferação do fungo. Vale ressaltar que os métodos de controle do fungo ainda apresentam certa ineficiência, uma vez que sua aplicação pode comprometer as propriedades nutricionais dos alimentos. Este estudo buscará relatar as doenças decorrentes do consumo de alimentos contaminados pelo fungo, bem como sua toxicidade e medidas de controle do fungo na agricultura e nos meios de armazenamento dos alimentos.
Palavras-chave
Aflatoxina, Aspergillus flavus, controle de fungos