Avaliação de contaminação microbiana nas superfícies inanimadas e mãos em locais de manipulação de alimentos na região do Abc
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Data
2023-12
Tipo de documento
Artigo Científico
Título da Revista
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Título de Volume
Área do conhecimento
Modalidade de acesso
Acesso fechado
Editora
Autores
ALMEIDA, Kelly Cristina da Silva
BARBOSA, Bianca Rocha Gonçalves
Orientador
MOREIRA, Debora
Coorientador
MULLER, Karen Barbosa
Resumo
A contaminação dos alimentos pode ocorrer através de três fontes
contaminantes: físico, químico e biológico. A contaminação pode ser transmitida
através de contato direto, ou inadequadas condições sanitárias das superfícies,
utensílios e equipamentos outro fator relevante seria os manipuladores de
alimentos são apontados como um dos principais veículos das doenças toxi infecciosas, devido à falta das boas práticas de higiene pessoal e por serem
portadores de microrganismos (Silva; Andrade; Brabes, 2003; Santos; Khouri;
Mello, 2011). Foram realizadas 8 visitas a 5 estabelecimentos e restaurantes
localizados na região do ABCD Paulista, para analisar as condições
microbiológicas dos equipamentos, utensílios, superfícies e mãos de
manipuladores. Em alguns estabelecimentos foram realizadas 2 coletas, entre
elas foi realizado um treinamento. Os microrganismos foram selecionados de
acordo com a literatura, para a análise foram os seguintes: Coliformes Totais,
Estafilococos Coagulase Positiva, Bactérias Heterotróficas e Bolores e
Leveduras. As coletas foram realizadas no período de abril a setembro de 2023,
no Laboratório Apis Lab da Universidade São Judas. Por intermédio do swab, foi
realizada a coleta de amostras de 113 equipamentos, utensílios e superfícies e
de 20 mãos de manipuladores, total de 133 swabs. Os objetivos específicos
fundamentam-se em destacar os resultados das análises realizadas com o
auxílio do swab, utilizado na avaliação microbiológica em estabelecimentos
alimentícios, levando em consideração quais foram as principais fontes de
contaminação, referente aos microrganismos selecionados. Avaliar a eficácia do
treinamento dado aos funcionários através da análise dos swabs, antes e depois.
Em vista disso, estabelecer um monitoramento microbiológico frequente em
ambientes ligados à alimentação facilita no controle de transmissão de
microrganismos indesejáveis, ainda mais em locais aparentemente limpos, no
entanto, quando realizada a amostragem, foi possível verificar as falhas de
higienização, a contaminação constante em superfícies inanimadas e das mãos
dos manipuladores, é necessário manter estes ambientes rigorosamente limpos,
para manipular os alimentos com segurança.
Palavras-chave
Bactérias Heterotróficas, Contaminação de Alimentos, Fungos, Manipulação de Alimentos