Desenvolvimento de uma receita com o aproveitamento integral dos alimentos para escolares de uma escola municipal de Tubarão – SC
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Data
2017
Tipo de documento
Artigo Científico
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Ciências da Saúde
Modalidade de acesso
Acesso fechado
Editora
Autores
Barros, Patricia Garcia Fernandes
Orientador
Martins, Lucimara Tábata
Coorientador
Marin, Maria Helena
Resumo
This study aimed to develop a recipe, for school children, with full use of food, which after sensorial tests, adherence and acceptability, presented nutritional characteristics according to the National School Food Program (PNAE), through Resolution 26 of 2013. For this, a cake was developed from a pre-existing recipe, going through adaptations. For the nutritional composition of the preparation, were considered values established by the PNAE. The acceptability of the cake was evaluated through sensory analysis tests, with scholars from the Nutrition Course of the Universidade do Sul de Santa Catarina (UNISUL) and employees of the Municipal Education Foundation of the city of Tubarão - SC, after approval in the initial tests, acceptability was analyzed together with the schoolchildren through the ingestion rest method and the adherence index was calculated. The acceptability of the recipe by the method of ingestion rest presented a percentage of 84,0%, and the adhesion rate was 86%. For approval, the recipe should reach a minimum percentage of 90,0% for the ingestion rest, as the recipe did not reach the minimum value to be considered approved, it is suggested to carry out new tests respecting the minimum period of six months between each one and performing readaptations if necessary.
Este estudo buscou desenvolver uma receita, para escolares, com aproveitamento integral dos alimentos, que após testes sensoriais, adesão e aceitabilidade, apresentasse características nutricionais de acordo com o preconizado pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), através da Resolução 26 de 2013. Para tal, foi desenvolvido um bolo a partir de uma receita pré existente, passando por adaptações. Para a composição nutricional da preparação, foram considerados os valores estabelecidos pelo PNAE. A aceitabilidade do bolo foi avaliada através de testes de análise sensorial, com acadêmicos do Curso de Nutrição da Universidade do Sul de Santa Catarina e funcionários da Fundação Municipal de Educação da cidade de Tubarão – SC, após aprovação nos testes iniciais, a aceitabilidade foi analisada junto aos escolares através do método de resto ingestão e calculado o índice de adesão. A aceitabilidade da receita pelo método de resto ingestão apresentou percentual de 84,0%, já o índice de adesão ficou em 86,0%. Para aprovação, a receita deveria atingir um percentual mínimo de 90,0% pelo resto ingestão, como a receita não atingiu o valor mínimo para ser considerada aprovada, sugere-se a realização de novos testes respeitando o período mínimo de seis meses entre cada um e realizando readaptações caso seja necessário.
Este estudo buscou desenvolver uma receita, para escolares, com aproveitamento integral dos alimentos, que após testes sensoriais, adesão e aceitabilidade, apresentasse características nutricionais de acordo com o preconizado pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), através da Resolução 26 de 2013. Para tal, foi desenvolvido um bolo a partir de uma receita pré existente, passando por adaptações. Para a composição nutricional da preparação, foram considerados os valores estabelecidos pelo PNAE. A aceitabilidade do bolo foi avaliada através de testes de análise sensorial, com acadêmicos do Curso de Nutrição da Universidade do Sul de Santa Catarina e funcionários da Fundação Municipal de Educação da cidade de Tubarão – SC, após aprovação nos testes iniciais, a aceitabilidade foi analisada junto aos escolares através do método de resto ingestão e calculado o índice de adesão. A aceitabilidade da receita pelo método de resto ingestão apresentou percentual de 84,0%, já o índice de adesão ficou em 86,0%. Para aprovação, a receita deveria atingir um percentual mínimo de 90,0% pelo resto ingestão, como a receita não atingiu o valor mínimo para ser considerada aprovada, sugere-se a realização de novos testes respeitando o período mínimo de seis meses entre cada um e realizando readaptações caso seja necessário.
Palavras-chave
Alimentação escolar, Aproveitamento integral dos alimentos, Resto ingestão