ESTUDO DA INFLUÊNCIA DA GORDURA, UMIDADE E PH NA QUALIDADE DA CARNE SUÍNA E LINGUIÇAS FRESCAIS

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dc.contributor.advisorFELICIO, Liédge Simioni
dc.contributor.authorFERREIRA, Alícia Costa Silva
dc.contributor.authorALMEIDA, Gabriel Vasconcelos de
dc.contributor.authorRIBEIRO, Rafaela Alves de
dc.contributor.authorFAGUNDES, Wesley Oliveira
dc.coverage.spatialPouso Alegre-MG
dc.date.accessioned2023-12-12T22:58:24Z
dc.date.available2023-12-12T22:58:24Z
dc.date.issued2023-12
dc.description.abstractClassificada como carne vermelha, a carne suína é rica em nutrientes como: proteína de alto valor biológico, ácidos graxos monoinsaturados, vitaminas do complexo B e minerais. Os teores de gordura e valor calórico, variam conforme o corte de carne, já os demais nutrientes sofrem pequenas alterações quando comparados aos diferentes cortes. Quanto as peculiaridades de algumas das características tecnológicas, o pH tem a capacidade de afetar algumas características da carne como qualidade, cor e sua estabilidade, firmeza, capacidade de retenção de água entre outros. Já a capacidade de retenção de água tem influência de forma direta na qualidade da carne, podendo afetar características como aparência, rendimento de cortes e de produtos processados, além da textura. A gordura intramuscular representa grande influência na suculência, maciez, sabor e conservação da carne. No Brasil a carne suína é amplamente utilizada na gastronomia junto a seus derivados como a linguiça, entretanto, seu consumo fica atrás das carnes de frango e bovina, sendo a terceira mais consumida no país. A produção de derivados cárneos como as linguiças deve seguir as legislações vigentes, respeitar e acatar as necessidades dos órgãos fiscalizadores vigentes ao qual o estabelecimento de produção está submetido, além de atender aos parâmetros estabelecidos para o produto, descritos no Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) do produto, bem como manter a qualidade e higiene durante os processos de fabricação, a fim de ofertar um produto seguro ao consumidor.pt
dc.format.extent28
dc.identifier.urihttps://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/37939
dc.language.isopt
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazilen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/
dc.subjectágua
dc.subjectcaracterísticas
dc.subjectcorte
dc.subjectproduto
dc.titleESTUDO DA INFLUÊNCIA DA GORDURA, UMIDADE E PH NA QUALIDADE DA CARNE SUÍNA E LINGUIÇAS FRESCAIS
dc.title.alternativeSTUDY OF THE INFLUENCE OF FAT, HUMIDITY AND PH ON THE QUALITY OF PORK AND FRESH SAUSAGES
dc.typeArtigo Científico
local.author.cursoMedicina Veterináriapt_BR
local.author.unidadeUNA / Pouso Alegrept_BR
local.contributor.coadvisorADAMI, Angélica Aparecida Vieira
local.modalidade.estudoHíbrido
local.rights.policyAcesso fechado
local.subject.areaCiências Agráriaspt_BR
local.subject.areaanimaCiências Agrárias & Meio Ambientept_BR

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