Padronização dos treinamentos para manipuladores de alimentos e bebidas antes do ingresso nos serviços de alimentação do SESI em Joinville e Jaraguá do Sul/SC
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Data
2007
Tipo de documento
Monografia
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Ciências Agrárias
Modalidade de acesso
Acesso aberto
Editora
Autores
Camargo, Ionara Laiz Verdin
Dominoni, Marcelle
Orientador
Ferrari, Francine
Coorientador
Resumo
Food security depends on the skill of the handlers of food and drinks (F&D). Currently, over the hiring of new handlers for the Food Service of SESI of the regional Jaraguá do Sul/SC and Joinville/SC is not required professional experience and often the newly hired start its activities without knowing its importance in the prevention of the Diseases Transmitted by Food (DTF’s). To discover which they had been the main difficulties and doubts found for the handlers of foods and drinks contracted up to 2 years behind in these regional ones were basic for the development of this work. For in such a way, a exploratory questionnaire was applied, with questions on professional experience, schooling, personal and ambient hygiene, alimentary security, operational procedures and Equipment of Individual Protection (EIP's), taking in consideration the knowledge of the participants before entering in the Sesi. From the joined results a Manual for the futures contracted for the Sesi was elaborated. The standardization of training before entering the Food Service of SESI through a Manual of Orientation for Beginners, comes mitigate the lack of experience of new hires and start a process of awareness for the prevention of DTF’s, optimizing the time of the professionals involved and making faster the process of quality of products offered to customers.
A Segurança Alimentar depende prioritariamente da qualificação dos manipuladores de alimentos e bebidas (A&B). Hoje no Serviço de Alimentação do Sesi das regionais Jaraguá do Sul/SC e Joinville/SC durante as contratações de novos manipuladores não é exigido experiência profissional e muitas vezes os recém contratados iniciam suas atividades isentos de informações principalmente sobre a sua importância na prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA´s). Descobrir quais foram as principais dificuldades e dúvidas encontradas pelos manipuladores de alimentos e bebidas contratados até 2 anos atrás nestas regionais foi fundamental para o desenvolvimento deste trabalho. Para tanto, foi aplicado um questionário exploratório, com perguntas sobre experiência profissional, escolaridade, higiene pessoal e ambiental, segurança alimentar, procedimentos operacionais e Equipamentos de Proteção Individual (EPI´s), levando-se em consideração os conhecimentos dos participantes antes de entrar no Sesi. A partir dos resultados encontrados foi elaborado um Manual para os futuros contratados pelo Sesi Alimentação. A padronização dos treinamentos antes do ingresso no Serviço de Alimentação do Sesi, através de um Manual de Orientação para Iniciantes vem amenizar a falta de experiência dos novos contratados e inicia um processo de conscientização para a prevenção de DTA´s, otimizando o tempo dos profissionais envolvidos e agilizando o processo de qualidade dos produtos oferecidos aos clientes.
A Segurança Alimentar depende prioritariamente da qualificação dos manipuladores de alimentos e bebidas (A&B). Hoje no Serviço de Alimentação do Sesi das regionais Jaraguá do Sul/SC e Joinville/SC durante as contratações de novos manipuladores não é exigido experiência profissional e muitas vezes os recém contratados iniciam suas atividades isentos de informações principalmente sobre a sua importância na prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA´s). Descobrir quais foram as principais dificuldades e dúvidas encontradas pelos manipuladores de alimentos e bebidas contratados até 2 anos atrás nestas regionais foi fundamental para o desenvolvimento deste trabalho. Para tanto, foi aplicado um questionário exploratório, com perguntas sobre experiência profissional, escolaridade, higiene pessoal e ambiental, segurança alimentar, procedimentos operacionais e Equipamentos de Proteção Individual (EPI´s), levando-se em consideração os conhecimentos dos participantes antes de entrar no Sesi. A partir dos resultados encontrados foi elaborado um Manual para os futuros contratados pelo Sesi Alimentação. A padronização dos treinamentos antes do ingresso no Serviço de Alimentação do Sesi, através de um Manual de Orientação para Iniciantes vem amenizar a falta de experiência dos novos contratados e inicia um processo de conscientização para a prevenção de DTA´s, otimizando o tempo dos profissionais envolvidos e agilizando o processo de qualidade dos produtos oferecidos aos clientes.
Palavras-chave
Manipuladores de alimentos e bebidas, Treinamentos, Segurança alimentar