Malefícios à saúde humana quanto ao uso de nitrito e nitrato de sódio como conservantes de embutidos cárneos
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Data
2023-12
Tipo de documento
Artigo Científico
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Modalidade de acesso
Acesso aberto
Editora
Autores
ALMEIDA, Heloisa Isabel Ferreira de
MOREIRA, Luiza Menezes
SOUZA, Rayane Melo da Silva de
Orientador
SILVA, Wanderson Cosme da
Coorientador
Resumo
Os embutidos são alimentos consumidos de forma rotineira que em sua constituição, apresentam conservantes propícios a manter o alimento consumível e adequado para ingestão pelo maior período de tempo possível. Porém, seus conservantes apresentam características que induzem a uma reação corpórea proveniente do acúmulo ou da elevada dose deste composto em sua forma inorgânica. O Nitrito e o Nitrato além desta funcionalidade, apresentam diversas outras, tanto na sua forma orgânica quanto na inorgânica. Foram levantados dados que envolvem seu mecanismo de absorção corpórea e seus efeitos endógenos perante seu contato com fluídos corpóreos e órgãos, retratando os impactos permeados na saúde do indivíduo e os desafios que serão enfrentados para um tratamento eficaz. Dentre os efeitos abordados está o câncer gástrico, ‘’ doença do sangue azul ‘’ e o câncer colorretal.
Palavras-chave
Embutidos, Nitrito, Nitrato, Conservantes, Nitrato de Sódio, Nitrito de Sódio