Avaliação da incidência da escherichia coli e do amido no queijo parmessão do tipi ralado comercializados em Feira de Fantana

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dc.contributor.advisorCHAVES, Anny Carolinny Tigre Almeida
dc.contributor.authorSANTOS, Ana Clara de Jesus Silva
dc.contributor.authorSANTOS, Ana Marissa Ventin dos
dc.contributor.authorCARVALHO, Tamiris Carneiro
dc.contributor.authorCOSTA, Thâmissa Campos de Melo
dc.coverage.spatialFeira de Santanapt_BR
dc.date.accessioned2023-03-21T18:36:19Z
dc.date.available2023-03-21T18:36:19Z
dc.date.issued2022-11-21
dc.description.abstractForam analisadas 3 marcas diferentes de queijos tipo parmesão ralado, que foram adquiridas no comércio varejista da cidade de Feira de Santana-BA, de forma aleatória, sendo observado as informações presentes em cada pacote, como data, validade e fabricação. Foi pesado em balança analítica 25 gramas de cada marca de queijo parmesão do tipo ralado assepticamente e, em seguida, homogeneizadas em um béquer contendo 250 mL de água peptonada tamponada estéril a 1%, após isso foram semeadas em triplicatas em meio de cultura Ágar Violet Red Bile e incubadas a 37ºC por 48 horas. A pesquisa tem caráter qualitativo que visa a identificação da bactéria gram-negativa Escherichia coli. Para analisar a presença de amido, foi necessário realizar um teste de reação utilizando 5 gotas Lugol em uma colher de chá de queijo ralado, que, no entanto, não foi constatada a presença de amido. Conclui-se que as análises microbiológicas detectaram a presença de E. coli em uma das marcas testadas, o que evidencia um problema no controle de qualidade do produto durante todo o processamento, além do risco à saúde do consumidor.pt
dc.format.extent13pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/32541
dc.language.isoptpt_BR
dc.rightsAtribuição-NãoComercial-SemDerivados 3.0 Brasil*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/*
dc.subjectadulteraçãopt_BR
dc.subjectanálise microbiológicapt_BR
dc.subjectcontaminaçãopt_BR
dc.subjectcontrole de qualidadept_BR
dc.subjectqueijo raladopt_BR
dc.titleAvaliação da incidência da escherichia coli e do amido no queijo parmessão do tipi ralado comercializados em Feira de Fantanapt_BR
dc.title.alternativeEvaluation of the incidence of escherichia coli and starch in grated tipi parmesan cheese sold in Feira de Santanapt_BR
dc.typeArtigo Científicopt_BR
local.author.cursoFarmáciapt_BR
local.author.unidadeFeira de Santanapt_BR
local.dateissued.semester2pt_BR
local.modalidade.estudoPresencialpt_BR
local.rights.policyAcesso abertopt_BR
local.subject.areaCiências da Saúdept_BR
local.subject.areaanimaCiências Biológicas & da Saúdept_BR

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