Proteína animal e vegetal e sua importância para o consumo humano
Carregando...
Data
2021-12-10
Tipo de documento
Artigo Científico
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Ciências da Saúde
Modalidade de acesso
Acesso aberto
Editora
Autores
Lara de Melo Ribeiro, Maria Gabrielle Ribeiro da Silva
Orientador
Dini de Franco, Élida Paula
Coorientador
Resumo
Em diversos alimentos, a proteína está presente, em maior ou menor quantidade, sendo indispensável na dieta humana. Os alimentos que apresentam maior quantidade em proteínas são as carnes, ovos, produtos lácteos e grãos. Proteína de origem animal é composta por aminoácidos essenciais. Em contra partida, as proteínas de origem vegetal devem ser combinadas com alimentos do mesmo grupo para obterem um valor nutritivo, por não possuírem todos os aminoácidos essenciais. O valor nutricional e biológico de um alimento vai variar conforme a quantidade de aminoácidos presente. Porém, a soja apresenta grande correlato com a proteína animal, chegando próximo à quantidade adequada de aminoácidos, podendo substitui-la. O estudo tem como objetivo mostrar através de dados e artigos científicos a diferença entre a proteína animal e vegetal e sua importância na alimentação humana. Para a pesquisa foram utilizados livros e artigos publicados entre 1985 a 2018, que comprovam a importância da proteína na dieta. Logo que, as duas são ricas em nutrientes e complementam uma as outras. Por tanto, conclui-se que ambas são indispensáveis para o consumo humano.
Palavras-chave
Proteína animal, Proteína vegetal, Proteína, Alimentos, Nutrição humana