Avaliação comparativa do PH de duas diferentes espécies de peixe da família sciaenidae obtidas em uma unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado do município de Laguna - SC
dc.contributor.advisor | Pereira, Carla Jovania | |
dc.contributor.author | Santana, Tássia | |
dc.coverage.spatial | Tubarão | pt_BR |
dc.date.accessioned | 2019-12-04T13:55:37Z | |
dc.date.accessioned | 2020-12-09T17:53:41Z | |
dc.date.available | 2019-12-04T13:55:37Z | |
dc.date.available | 2020-12-09T17:53:41Z | |
dc.date.issued | 2019 | pt_BR |
dc.description.abstract | Os pescados são todos os animais que vivem normalmente na água, seja salgada ou doce, e que podem servir de alimento. O consumo atual de pescados tem crescido no mundo todo, devido a seus benefícios nutricionais. Porém as análises de qualidade ainda têm muito a evoluir, e o pH para as Unidades de Beneficiamento de Pescado e Produtos de Pescado é um fator importante, que leva à condenação do lote. Mas antes do descarte deve ser levado em considerações fatores extrínsecos e sensoriais também. Esse estudo é de extrema importância, pois teve como objetivo mensurar e avaliar o pH da pescada amarela (Cynoscion acoupa) e pescada branca (Cynoscion leiarchus). Tendo como resultado pH médio de 6,8 para a pescada amarela e 6,6 para a pescada branca. De acordo com a Instrução Normativa n° 21 de 31 de maio de 2017, que considera o pH ≤ 7,0 como ideal, pode-se constatar que a pescada amarela possuiu 10% de não atendimento ao pH, enquanto a pescada branca não possuiu nenhuma amostra que não se enquadrava, atendendo então 100% a legislação. Mas comparando-se com espécies em outros estudos que considera o pH como ideal ≥ 6,5 é possível observar que 95% das amostras de pescada amarela e 100% das amostras de pescada branca, possuíam valor de pH superior. Este estudo é de extrema importância, já que muitos lotes de pescada amarela e branca são condenados nas Unidades de Beneficiamento de Pescado e Produtos de Pescado por estarem com pH superior 7,0, sendo que na análise sensorial os produtos estão em ótima qualidade, não demonstrando deterioração. Para a condenação de um produto deve-se levar em consideração um conjunto de fatores e não apenas um ponto. | pt_BR |
dc.format.extent | 40 f. | pt_BR |
dc.identifier.uri | https://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/12739 | |
dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
dc.relation.ispartof | Medicina Veterinária - Tubarão | pt_BR |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil | |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | |
dc.subject | Ph | pt_BR |
dc.subject | Pescados | pt_BR |
dc.subject | Pescada amarela | pt_BR |
dc.subject | Pescada branca | pt_BR |
dc.subject | Legislação | pt_BR |
dc.title | Avaliação comparativa do PH de duas diferentes espécies de peixe da família sciaenidae obtidas em uma unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado do município de Laguna - SC | pt_BR |
dc.type | Artigo Científico | pt_BR |
local.author.curso | Medicina Veterinária | pt_BR |
local.author.unidade | UNISUL / Tubarão | pt_BR |
local.rights.policy | Acesso embargado | pt_BR |
local.subject.area | Ciências Agrárias | pt_BR |
local.subject.areaanima | Ciências Agrárias & Meio Ambiente | pt_BR |
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