Avaliação comparativa do PH de duas diferentes espécies de peixe da família sciaenidae obtidas em uma unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado do município de Laguna - SC

Santana, Tássia

Avaliação comparativa do PH de duas diferentes espécies de peixe da família sciaenidae obtidas em uma unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado do município de Laguna - SC

dc.contributor.advisor	Pereira, Carla Jovania
dc.contributor.author	Santana, Tássia
dc.coverage.spatial	Tubarão	pt_BR
dc.date.accessioned	2019-12-04T13:55:37Z
dc.date.accessioned	2020-12-09T17:53:41Z
dc.date.available	2019-12-04T13:55:37Z
dc.date.available	2020-12-09T17:53:41Z
dc.date.issued	2019	pt_BR
dc.description.abstract	Os pescados são todos os animais que vivem normalmente na água, seja salgada ou doce, e que podem servir de alimento. O consumo atual de pescados tem crescido no mundo todo, devido a seus benefícios nutricionais. Porém as análises de qualidade ainda têm muito a evoluir, e o pH para as Unidades de Beneficiamento de Pescado e Produtos de Pescado é um fator importante, que leva à condenação do lote. Mas antes do descarte deve ser levado em considerações fatores extrínsecos e sensoriais também. Esse estudo é de extrema importância, pois teve como objetivo mensurar e avaliar o pH da pescada amarela (Cynoscion acoupa) e pescada branca (Cynoscion leiarchus). Tendo como resultado pH médio de 6,8 para a pescada amarela e 6,6 para a pescada branca. De acordo com a Instrução Normativa n° 21 de 31 de maio de 2017, que considera o pH ≤ 7,0 como ideal, pode-se constatar que a pescada amarela possuiu 10% de não atendimento ao pH, enquanto a pescada branca não possuiu nenhuma amostra que não se enquadrava, atendendo então 100% a legislação. Mas comparando-se com espécies em outros estudos que considera o pH como ideal ≥ 6,5 é possível observar que 95% das amostras de pescada amarela e 100% das amostras de pescada branca, possuíam valor de pH superior. Este estudo é de extrema importância, já que muitos lotes de pescada amarela e branca são condenados nas Unidades de Beneficiamento de Pescado e Produtos de Pescado por estarem com pH superior 7,0, sendo que na análise sensorial os produtos estão em ótima qualidade, não demonstrando deterioração. Para a condenação de um produto deve-se levar em consideração um conjunto de fatores e não apenas um ponto.	pt_BR
dc.format.extent	40 f.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/12739
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.relation.ispartof	Medicina Veterinária - Tubarão	pt_BR
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/	*
dc.subject	Ph	pt_BR
dc.subject	Pescados	pt_BR
dc.subject	Pescada amarela	pt_BR
dc.subject	Pescada branca	pt_BR
dc.subject	Legislação	pt_BR
dc.title	Avaliação comparativa do PH de duas diferentes espécies de peixe da família sciaenidae obtidas em uma unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado do município de Laguna - SC	pt_BR
dc.type	Artigo Científico	pt_BR
local.author.curso	Medicina Veterinária	pt_BR
local.author.unidade	UNISUL / Tubarão	pt_BR
local.rights.policy	Acesso embargado	pt_BR
local.subject.area	Ciências Agrárias	pt_BR
local.subject.areaanima	Ciências Agrárias & Meio Ambiente	pt_BR