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Ensaio comparativo da produção de alimentos: chocolate, uma tecnologia do futuro, impressões em 3D
(2022-12-14) Stringari, Giulia; Schiesl, Leonardo Soares
Diante o aumento populacional, mudanças climáticas e ações humanas, o meio de consumo industrial sofrerá mudanças para prolongar a vida na terra, assim este artigo visa realizar uma pesquisa bibliográfica por meio de uma revisão e discussão entre trabalhos, onde será apresentado um novo processo de fabricação, a manufatura aditiva na alimentação, mostrando seu funcionamento e métodos, com enfoque na produção de chocolate pelo método de extrusão, o comparando com a produção de chocolate atual, verificando assim, suas diferenças, dificuldades, vantagens, visibilidade e aplicabilidade. Portanto, o resultado encontrado foi, ao selecionar uma impressora em 3D, é necessário ter conhecimento da matéria prima e se ela consegue realizar seu processamento. A extrusão a quente utilizada pela impressora Foodini, foi escolhida como a melhor opção para a impressão do chocolate em extrusão.