Elaboração de brownie adaptado a consumidores diabéticos
Carregando...
Data
2020
Tipo de documento
Artigo Científico
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Ciências da Saúde
Modalidade de acesso
Acesso embargado
Editora
Autores
Arruda, Eduarda Alflen
Orientador
da Silva, Ana Paula Ferreira
Coorientador
Resumo
The purpose of this research was to elaborate a brownie for diabetic consumers. A conventional brownie preparation was defined and some ingredients were substituted, considering the glycemic index, fiber content, macronutrient quality, texture and sweetening. In the first test, three recipes were made with different bases (sweet potato with carrot, carrot with pumpkin, and pumpkin with sweet potato), however, there was a need for improvement. On the second day of testing, two recipes were made based on the best accepted recipe from the first test, with changes in the cocoa content, and the addition of sweetener to one of the recipes. Both offer flavor, texture and pleasant aroma. After the preparation of the recipes, the datasheet and nutritional composition table were carried out. Considering the substitutions of wheat flour and sugar for vegetables, nuts for peanuts, and the use of 70% cocoa powder, preparations offer pleasent result, being a healthy, practical and adequate option for diabetic consumers by your satisfactoy nutritional content, low cost and sensorial properties. It is suggested that sensory analysis be carried out with diabetics, assessing the target audience's preference in relation to the two options.
O objetivo desse trabalho foi a elaboração de um brownie para consumidores diabéticos. Foi selecionada uma preparação convencional de brownie e realizada a substituição de alguns ingredientes, considerando o índice glicêmico, teor de fibras, qualidade de macronutrientes, textura e adoçamento. No primeiro teste foram realizadas três receitas com diferentes bases (batata-doce com cenoura, cenoura com abóbora, e abóbora com batata-doce), entretanto, notou-se necessidade de melhorias. No segundo dia de testes, foi realizada duas receitas baseadas na receita mais bem aceita do primeiro teste, com alterações no teor de cacau, e adição de adoçante em uma das receitas. Ambas apresentaram sabor, textura e aroma agradáveis. Após o preparo das receitas foi realizado a ficha técnica e tabela de composição nutricional. Considerando as substituições de farinha de trigo e açúcar pelos legumes, de nozes pelo amendoim, e uso de cacau em pó 70%, as preparações apresentaram um resultado favorável, sendo uma opção saudável, prática e adequada aos consumidores diabéticos por suas propriedades nutritivas, de baixo custo e sensorialmente agradáveis. Sugere-se a realização da análise sensorial com indivíduos diabéticos, avaliando a preferência do público-alvo em relação às duas opções.
O objetivo desse trabalho foi a elaboração de um brownie para consumidores diabéticos. Foi selecionada uma preparação convencional de brownie e realizada a substituição de alguns ingredientes, considerando o índice glicêmico, teor de fibras, qualidade de macronutrientes, textura e adoçamento. No primeiro teste foram realizadas três receitas com diferentes bases (batata-doce com cenoura, cenoura com abóbora, e abóbora com batata-doce), entretanto, notou-se necessidade de melhorias. No segundo dia de testes, foi realizada duas receitas baseadas na receita mais bem aceita do primeiro teste, com alterações no teor de cacau, e adição de adoçante em uma das receitas. Ambas apresentaram sabor, textura e aroma agradáveis. Após o preparo das receitas foi realizado a ficha técnica e tabela de composição nutricional. Considerando as substituições de farinha de trigo e açúcar pelos legumes, de nozes pelo amendoim, e uso de cacau em pó 70%, as preparações apresentaram um resultado favorável, sendo uma opção saudável, prática e adequada aos consumidores diabéticos por suas propriedades nutritivas, de baixo custo e sensorialmente agradáveis. Sugere-se a realização da análise sensorial com indivíduos diabéticos, avaliando a preferência do público-alvo em relação às duas opções.
Palavras-chave
Diabetes Mellitus, Resistência à insulina, Índice glicêmico