Uso da aquafaba de grão-de-bico na elaboração de uma mousse de chocolate plat based

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dc.contributor.authorTOMÁS, Fabiana de Matos
dc.contributor.authorDUTRA, Gabriela do Nascimento
dc.contributor.authorYOSHIZAKI, Michele Akemi Lopes
dc.contributor.authorSANTOS, Fernanda Garcia dos
dc.coverage.spatialOnline
dc.date.accessioned2023-12-01T18:37:47Z
dc.date.available2023-12-01T18:37:47Z
dc.date.issued2023-11
dc.description.abstractA aquafaba, um subproduto da cocção de leguminosas, apresenta um potencial de substituir a espuma da clara de ovos em receitas alternativas à base de plantas. O estudo objetivou padronizar o processo de obtenção da aquafaba a partir do grão-de-bico, visando sua aplicação na produção de uma mousse de chocolate plant-based. Os resultados mostram que a adição de açúcar e/ou limão na espuma de aquafaba não difere significativamente, mas aumenta o seu rendimento, chegando a 111,83%. Foi possível obter mousse de chocolate produzida com aquafaba apresentando uma consistência aerada, em especial quando o açúcar foi adicionado na formulação, do que as mousses elaboradas com clara de ovos, tornando viável a sua obtenção para preparações culinárias como a mousse de chocolate, podendo atender a expectativa de consumidores que buscam por alimentos alternativos em sua dieta.pt
dc.identifier.urihttps://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/37290
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazilen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/
dc.subjectNutrição à base de plantas
dc.subjectCicer arietinum
dc.subjectProteínas dos alimentos
dc.titleUso da aquafaba de grão-de-bico na elaboração de uma mousse de chocolate plat based
dc.typeResumo
local.dateissued.semester2pt_BR

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