COMPARAÇÃO ENTRE LEITE DE VACA E BEBIDAS VEGETAIS: REVISÃO DE LITERATURA
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Data
2023-07-04
Tipo de documento
Monografia
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Ciências da Saúde
Modalidade de acesso
Acesso aberto
Editora
Autores
Silva, Patrícia
Moreira, Irlene
Diniz, Letícia
Orientador
Oliveira, Fernanda
Coorientador
Resumo
Sabe-se da importância do consumo do leite de vaca para a promoção e
manutenção da saúde em todas as fases da vida, porém também se tem
conhecimento que há fatores limitantes para o consumo deste alimento como a
intolerância à lactose, a alergia à proteina do leite de vaca e a escolha pessoal
por motivos de saúde ou ambientais. Devido a esses fatores limitantes, o objetivo
deste trabalho foi elaborar uma revisão bibliográfica sobre a composição
nutricional, aceitação sensorial, bem como os benefícios e limitações do
consumo de bebidas vegetais em comparação ao leite de vaca, a fim de dar
subsídios para que os profissionais de saúde, em especial os nutricionistas,
possam traçar condutas mais assertivas do ponto de vista nutricional e de
aceitação, bem como contribuir com a indústria para elaboração de novos
produtos à base de bebidas vegetais. Pôde-se observar que as bebidas vegetais
têm potencial nutritivo e chances de mercado, mas também possui limitações em
relação a sua composição nutricional (aminoácidos e cálcio) e aceitação
sensorial. As combinações de leguminosas e cereais aumenta o valor nutricional,
e misturas com algumas frutas melhora a aceitação das bebidas. Portanto, é
crucial realizar estudos aprofundados com combinações, considerando a
composição centesimal de micronutrientes e a aceitação.
Palavras-chave
bebidas vegetais, leite de vaca, comparação, composição nutricional, aceitação sensorial.