Desperdício de alimentos em unidades de alimentação e nutrição escolar e universitária: Estudo de revisão
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Data
2022-12-06
Tipo de documento
Artigo Científico
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Ciências da Saúde
Modalidade de acesso
Acesso fechado
Editora
Autores
Silva, Nicolly Jacinto Nunes da
Silva, Emily Gabrielle de Barros
Silva, Geciane Vieira da
Silva, Vitória Rayssa Alves dos Santos
Orientador
Albuquerque, Mariana Mendonça
Coorientador
Resumo
O desperdício alimentar é um subconjunto da perda de alimentos que acontece
quando um produto comestível não é consumido. O desperdício alimentar causa impactos
negativos no mundo e o planejamento inadequado nas Unidades de Alimentação e
Nutrição colaboram para que isto ocorra. O presente trabalho teve como objetivo realizar
uma revisão sistemática da literatura para identificar os diversos fatores que elevam o
desperdício alimentar em Unidades de alimentação e nutrição escolar e universitária,
buscando maneiras para diminuir esse problema. Para isso utilizou-se bases eletrônicas
como Scielo e Google acadêmico, foram selecionados 48 artigos, entre eles 12 artigos
foram escolhidos para o desenvolvimento desta revisão por abordarem o tema proposto e
o objetivo do trabalho. Os resultados do presente trabalho mostram que as UANs
analisadas apresentaram fatores para o desperdício como os elevados índices de resto ingestão, erros no porcionamento e planejamento das refeições, baixa aceitabilidade por
parte dos comensais e a falta de treinamento e de conscientização dos colaboradores. Se
faz necessário promover campanhas de conscientização e realização periódicas de
pesquisas de satisfação para a redução do desperdício alimentar nas UANs.
Palavras-chave
Desperdício de alimentos, Serviço de alimentação, Alimentação coletiva