Desperdício de alimentos em unidades de alimentação e nutrição escolar e universitária: Estudo de revisão
dc.contributor.advisor | Albuquerque, Mariana Mendonça | |
dc.contributor.author | Silva, Nicolly Jacinto Nunes da | |
dc.contributor.author | Silva, Emily Gabrielle de Barros | |
dc.contributor.author | Silva, Geciane Vieira da | |
dc.contributor.author | Silva, Vitória Rayssa Alves dos Santos | |
dc.coverage.spatial | Jaboatão dos Guararapes | pt_BR |
dc.date.accessioned | 2022-12-19T13:36:43Z | |
dc.date.available | 2022-12-19T13:36:43Z | |
dc.date.issued | 2022-12-06 | |
dc.description.abstract | O desperdício alimentar é um subconjunto da perda de alimentos que acontece quando um produto comestível não é consumido. O desperdício alimentar causa impactos negativos no mundo e o planejamento inadequado nas Unidades de Alimentação e Nutrição colaboram para que isto ocorra. O presente trabalho teve como objetivo realizar uma revisão sistemática da literatura para identificar os diversos fatores que elevam o desperdício alimentar em Unidades de alimentação e nutrição escolar e universitária, buscando maneiras para diminuir esse problema. Para isso utilizou-se bases eletrônicas como Scielo e Google acadêmico, foram selecionados 48 artigos, entre eles 12 artigos foram escolhidos para o desenvolvimento desta revisão por abordarem o tema proposto e o objetivo do trabalho. Os resultados do presente trabalho mostram que as UANs analisadas apresentaram fatores para o desperdício como os elevados índices de resto ingestão, erros no porcionamento e planejamento das refeições, baixa aceitabilidade por parte dos comensais e a falta de treinamento e de conscientização dos colaboradores. Se faz necessário promover campanhas de conscientização e realização periódicas de pesquisas de satisfação para a redução do desperdício alimentar nas UANs. | pt |
dc.format.extent | 22 f. | pt_BR |
dc.identifier.uri | https://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/29946 | |
dc.language.iso | pt | pt_BR |
dc.rights | Atribuição-NãoComercial-SemDerivados 3.0 Brasil | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | * |
dc.subject | Desperdício de alimentos | pt_BR |
dc.subject | Serviço de alimentação | pt_BR |
dc.subject | Alimentação coletiva | pt_BR |
dc.title | Desperdício de alimentos em unidades de alimentação e nutrição escolar e universitária: Estudo de revisão | pt_BR |
dc.title.alternative | Food waste in school and university food and nutrition units: a review study | pt_BR |
dc.type | Artigo Científico | pt_BR |
local.author.curso | Nutrição | pt_BR |
local.dateissued.semester | 2 | pt_BR |
local.modalidade.estudo | Presencial | pt_BR |
local.rights.policy | Acesso fechado | pt_BR |
local.subject.area | Ciências da Saúde | pt_BR |
local.subject.areaanima | Ciências Biológicas & da Saúde | pt_BR |
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