Desperdício de alimentos em unidades de alimentação e nutrição escolar e universitária: Estudo de revisão

Silva, Nicolly Jacinto Nunes da; Silva, Emily Gabrielle de Barros; Silva, Geciane Vieira da; Silva, Vitória Rayssa Alves dos Santos

Desperdício de alimentos em unidades de alimentação e nutrição escolar e universitária: Estudo de revisão

dc.contributor.advisor	Albuquerque, Mariana Mendonça
dc.contributor.author	Silva, Nicolly Jacinto Nunes da
dc.contributor.author	Silva, Emily Gabrielle de Barros
dc.contributor.author	Silva, Geciane Vieira da
dc.contributor.author	Silva, Vitória Rayssa Alves dos Santos
dc.coverage.spatial	Jaboatão dos Guararapes	pt_BR
dc.date.accessioned	2022-12-19T13:36:43Z
dc.date.available	2022-12-19T13:36:43Z
dc.date.issued	2022-12-06
dc.description.abstract	O desperdício alimentar é um subconjunto da perda de alimentos que acontece quando um produto comestível não é consumido. O desperdício alimentar causa impactos negativos no mundo e o planejamento inadequado nas Unidades de Alimentação e Nutrição colaboram para que isto ocorra. O presente trabalho teve como objetivo realizar uma revisão sistemática da literatura para identificar os diversos fatores que elevam o desperdício alimentar em Unidades de alimentação e nutrição escolar e universitária, buscando maneiras para diminuir esse problema. Para isso utilizou-se bases eletrônicas como Scielo e Google acadêmico, foram selecionados 48 artigos, entre eles 12 artigos foram escolhidos para o desenvolvimento desta revisão por abordarem o tema proposto e o objetivo do trabalho. Os resultados do presente trabalho mostram que as UANs analisadas apresentaram fatores para o desperdício como os elevados índices de resto ingestão, erros no porcionamento e planejamento das refeições, baixa aceitabilidade por parte dos comensais e a falta de treinamento e de conscientização dos colaboradores. Se faz necessário promover campanhas de conscientização e realização periódicas de pesquisas de satisfação para a redução do desperdício alimentar nas UANs.	pt
dc.format.extent	22 f.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/29946
dc.language.iso	pt	pt_BR
dc.rights	Atribuição-NãoComercial-SemDerivados 3.0 Brasil	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/	*
dc.subject	Desperdício de alimentos	pt_BR
dc.subject	Serviço de alimentação	pt_BR
dc.subject	Alimentação coletiva	pt_BR
dc.title	Desperdício de alimentos em unidades de alimentação e nutrição escolar e universitária: Estudo de revisão	pt_BR
dc.title.alternative	Food waste in school and university food and nutrition units: a review study	pt_BR
dc.type	Artigo Científico	pt_BR
local.author.curso	Nutrição	pt_BR
local.dateissued.semester	2	pt_BR
local.modalidade.estudo	Presencial	pt_BR
local.rights.policy	Acesso fechado	pt_BR
local.subject.area	Ciências da Saúde	pt_BR
local.subject.areaanima	Ciências Biológicas & da Saúde	pt_BR