Estudo de caso da aplicação de filmes ativos comestíveis a base de polissacarídeos e óleos essenciais em alimentos minimamente processados

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dc.contributor.advisorAndreazza, Janaina Karine
dc.contributor.authorLehrer, Letícia
dc.coverage.spatialJoinvillept_BR
dc.date.accessioned2021-12-20T13:49:31Z
dc.date.available2021-12-20T13:49:31Z
dc.date.issued2021-12-15
dc.description.abstractEste trabalho se propõe a realizar uma revisão literária acerca da aplicação de filmes ativos feitos com óleos essenciais e polissacarídeos para aplicação em frutas e vegetais minimamente processados a fim de analisar a microscopia do filme, o escurecimento enzimático e o crescimento microbiológico das amostras. Para tanto, foram analisados os estudos de diferentes autores, que estudaram os valores de concentração inibitória mínima, para diferentes microrganismos e alvos de infecção e a espessura do filme ativo. Os resultados foram tabelados e comparados com a fim de analisar a real eficácia de cada parâmetro. Concluiu-se que a maioria dos filmes ativos analisados apresentaram bons resultados em que foi possível verificar que a combinação dos compostos antioxidantes presentes nos óleos essenciais com a barreira física proporcionada pelo filme diminuiu a velocidade de escurecimento enzimático, contribuindo para um melhor aspecto visual dos alimentos.pt
dc.format.extent22 f.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/20273
dc.language.isoptpt_BR
dc.rightsAtribuição 3.0 Brasil
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/3.0/br/
dc.subjectFilmes ativospt_BR
dc.subjectÓleos essenciaispt_BR
dc.subjectAlimentos minimamente processadospt_BR
dc.titleEstudo de caso da aplicação de filmes ativos comestíveis a base de polissacarídeos e óleos essenciais em alimentos minimamente processadospt_BR
dc.title.alternativeCase study of the application of edible active films based on polysaccharides and essential oils in minimally processed foodspt_BR
dc.typeArtigo Científicopt_BR
local.author.cursoEngenharia Químicapt_BR
local.author.unidadeUniSociesc / Anita Garibaldipt_BR
local.dateissued.semester2pt_BR
local.rights.policyAcesso abertopt_BR
local.subject.areaEngenhariaspt_BR
local.subject.areaanimaEngenhariaspt_BR

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