Adulteração em amostras de requeijão manteiga.
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Data
2023-06-20
Tipo de documento
Artigo Científico
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Ciências da Saúde
Modalidade de acesso
Acesso aberto
Editora
Autores
LIMA, Marlan Brito
Orientador
CHAVES, Anny Carolinny Tigre Almeida
Coorientador
Resumo
Objetivos: Este trabalho tem como objetivo analisar possíveis adulterações por adição de amido no requeijão de manteiga comercializado na cidade de Feira de Santana-BA. Métodos: Trata-se de uma pesquisa qualitativa realizada através de determinação físico-química utilizando lugol como indicador de reação química. Um teste muito utilizado para detectar a presença de amido é a reação com iodo, que utiliza lugol (uma mistura de iodo e iodeto de potássio). Resultados: Na análise qualitativa de identificação de amido em requeijão manteiga, das 07 amostras avaliadas, todas apresentaram resultados positivos para o teste de adulteração através da adição de amido. Dessa forma, a detecção de amido em amostras de requeijão manteiga indica fraude, visto que seus fabricantes omitem a adição de amido em sua composição. Conclusão: Portanto, as amostras analisadas neste estudo apresentaram adição de amido, indicando o não cumprimento das normas vigente. Diante, reforça-se a importância das análises de alimentos, pois, além de compreender as propriedades dos alimentos, também é possível detectar adulterações nesses alimentos e prevenir práticas fraudulentas, garantindo assim a proteção dos consumidores.
Objective: This work aims to analyze possible adulterations by the addition of starch in cream cheese marketed in the city of Feira de Santana-BA. Methods: This is a qualitative research carried out through physical-chemical determination using lugol as an indicator of chemical reaction. A widely used test to detect the presence of starch is the reaction with iodine, which uses lugol (a mixture of iodine and potassium iodide. Results: In the qualitative analysis of starch identification in butter cream cheese, of the 07 evaluated samples, all showed positive results for the adulteration test through the addition ofstarch. In this way, the detection ofstarch in samples of curd cheese indicates fraud, since their manufacturers omit the addition of starch in their composition. Conclusion: Therefore, the samples analyzed in this study showed the addition of starch, indicating non-compliance with current regulations. Therefore, the importance of food analysis is reinforced, since, in addition to understanding the properties of foods, it is also possible to detect adulterations in these foods and prevent fraudulent practices, thus ensuring the protection of consumers.
Objective: This work aims to analyze possible adulterations by the addition of starch in cream cheese marketed in the city of Feira de Santana-BA. Methods: This is a qualitative research carried out through physical-chemical determination using lugol as an indicator of chemical reaction. A widely used test to detect the presence of starch is the reaction with iodine, which uses lugol (a mixture of iodine and potassium iodide. Results: In the qualitative analysis of starch identification in butter cream cheese, of the 07 evaluated samples, all showed positive results for the adulteration test through the addition ofstarch. In this way, the detection ofstarch in samples of curd cheese indicates fraud, since their manufacturers omit the addition of starch in their composition. Conclusion: Therefore, the samples analyzed in this study showed the addition of starch, indicating non-compliance with current regulations. Therefore, the importance of food analysis is reinforced, since, in addition to understanding the properties of foods, it is also possible to detect adulterations in these foods and prevent fraudulent practices, thus ensuring the protection of consumers.
Palavras-chave
requeijão, amido, fraude