ADULTERAÇÃO EM AMOSTRAS DE REQUEIJÃO MANTEIGA

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Data
2023-06-20
Tipo de documento
Artigo Científico
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Ciências da Saúde
Modalidade de acesso
Acesso aberto
Editora
Autores
Lima, Marlan
Orientador
Chaves, Anny Carolinny
Coorientador
Resumo
Objetivos: Este trabalho tem como objetivo analisar possíveis adulterações por adição de amido no requeijão de manteiga comercializado na cidade de Feira de Santana-BA. Métodos: Trata-se de uma uma pesquisa qualitativa realizada através de determinação físico-química utilizando lugol como indicador de reação química. Um teste muito utilizado para detectar a presença de amido é a reação com iodo, que utiliza lugol (uma mistura de iodo e iodeto de potássio). Resultados: Na análise qualitativa de identificação de amido em requeijão manteiga, das 07 amostras avaliadas, todas apresentaram resultados positivos para o teste de adulteração através da adição de amido. Dessa forma, a detecção de amido em amostras de requeijão manteiga indica fraude, visto que seus fabricantes omitem a adição de amido em sua composição. Conclusão: Portanto, as amostras analisadas neste estudo apresentaram adição de amido, indicando o não cumprimento das normas vigente. Diante, reforça-se a importância das análises de alimentos, pois, além de compreender as propriedades dos alimentos, também é possível detectar adulterações nesses alimentos e prevenir práticas fraudulentas, garantindo assim a proteção dos consumidores.

Palavras-chave
Requeijão,amido,fraude
Citação
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