Avaliação bromatológica do soro do leite para formulação do Whey Protein
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Data
2021
Tipo de documento
Relatório de estágio
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Engenharias
Modalidade de acesso
Acesso aberto
Editora
Autores
Zanelatto, Joice
Orientador
Oliveira, Alessandro Limas
Coorientador
Resumo
Uma alimentação saudável é essencial para o funcionamento normal do corpo. Os suplementos alimentares são constituídos por macro e micronutrientes. São indicados a pessoas saudáveis, com a finalidade de fornecer nutrientes, bem como uma complementação a alimentação. Um dos principais suplementos proteicos é o Whey Protein, extraído do soro do leite bovino, rico em proteínas de alto valor biológico, e também em vitaminas e minerais. O consumo de suplementos de soro de leite por atletas tem aumentado, pois é responsável por melhorar a proteção imunológica e auxiliar na recuperação após o exercício. O presente trabalho tem como objetivo avaliar os parâmetros bromatológicos, ou seja, se a matéria-prima soro do leite está de acordo com os padrões, tanto interno, adotados pela empresa, quanto à legislação sanitária vigente, para que assim se formule um produto com qualidade. Neste sentido, realizou-se as determinações dos teores de proteínas, lipídeos, umidade e cinzas, seguindo a metodologia dos Métodos Físico-químicos para Análise de Alimentos de Instituto Adolfo Lutz. Para determinação do teor de carboidratos, utilizou-se a RDC nº 360 de 2003 da ANVISA como referência. Foram comparados resultados das análises bromatológicas realizadas, com laudo do fornecedor da matéria prima, o soro, e com legislação RDC nº 360 de 2003 da ANVISA. Os resultados encontrados nas análises, principalmente a proteína para ambas amostras de soro de leite, demonstraram diferenças comparando com os valores declarados no laudo do fornecedor. Em contrapartida, algumas análises, tais como, lipídeos e cinzas para ambas amostras, proteína para a amostra de soro de leite concentrado e umidade para a amostra de soro de leite isolado, se apresentaram dentro do padrão estabelecido pela empresa e também, com a legislação sanitária vigente.
Palavras-chave
Suplemento Alimentar, Soro do leite, Legislação Sanitária