Avaliação bromatológica do soro do leite para formulação do Whey Protein
| dc.contributor.advisor | Oliveira, Alessandro Limas | |
| dc.contributor.author | Zanelatto, Joice | |
| dc.coverage.spatial | Tubarão | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2021-07-28T18:23:22Z | |
| dc.date.available | 2021-07-28T18:23:22Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description.abstract | Uma alimentação saudável é essencial para o funcionamento normal do corpo. Os suplementos alimentares são constituídos por macro e micronutrientes. São indicados a pessoas saudáveis, com a finalidade de fornecer nutrientes, bem como uma complementação a alimentação. Um dos principais suplementos proteicos é o Whey Protein, extraído do soro do leite bovino, rico em proteínas de alto valor biológico, e também em vitaminas e minerais. O consumo de suplementos de soro de leite por atletas tem aumentado, pois é responsável por melhorar a proteção imunológica e auxiliar na recuperação após o exercício. O presente trabalho tem como objetivo avaliar os parâmetros bromatológicos, ou seja, se a matéria-prima soro do leite está de acordo com os padrões, tanto interno, adotados pela empresa, quanto à legislação sanitária vigente, para que assim se formule um produto com qualidade. Neste sentido, realizou-se as determinações dos teores de proteínas, lipídeos, umidade e cinzas, seguindo a metodologia dos Métodos Físico-químicos para Análise de Alimentos de Instituto Adolfo Lutz. Para determinação do teor de carboidratos, utilizou-se a RDC nº 360 de 2003 da ANVISA como referência. Foram comparados resultados das análises bromatológicas realizadas, com laudo do fornecedor da matéria prima, o soro, e com legislação RDC nº 360 de 2003 da ANVISA. Os resultados encontrados nas análises, principalmente a proteína para ambas amostras de soro de leite, demonstraram diferenças comparando com os valores declarados no laudo do fornecedor. Em contrapartida, algumas análises, tais como, lipídeos e cinzas para ambas amostras, proteína para a amostra de soro de leite concentrado e umidade para a amostra de soro de leite isolado, se apresentaram dentro do padrão estabelecido pela empresa e também, com a legislação sanitária vigente. | pt |
| dc.format.extent | 28 | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/14900 | |
| dc.language.iso | pt | pt_BR |
| dc.rights | Atribuição-NãoComercial-SemDerivados 3.0 Brasil | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | |
| dc.subject | Suplemento Alimentar | pt_BR |
| dc.subject | Soro do leite | pt_BR |
| dc.subject | Legislação Sanitária | pt_BR |
| dc.title | Avaliação bromatológica do soro do leite para formulação do Whey Protein | pt_BR |
| dc.type | Relatório de estágio | pt_BR |
| local.author.curso | Engenharia Quimica | pt_BR |
| local.author.unidade | UNISUL / Tubarão | pt_BR |
| local.dateissued.semester | 1 | pt_BR |
| local.rights.policy | Acesso aberto | pt_BR |
| local.subject.area | Engenharias | pt_BR |
| local.subject.areaanima | Engenharias | pt_BR |
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