Elaboração e aplicação de uma ferramenta de gestão de custos e de informações nutricionais para uma empresa de refeições congeladas
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Data
2020
Tipo de documento
Artigo Científico
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Ciências da Saúde
Modalidade de acesso
Acesso embargado
Editora
Autores
Jacinto, Gustavo Maciel
Orientador
Boni, Beatriz Ritter
Coorientador
Resumo
The management of costs and nutritional information is essential for companies that produce meals in this extremely competitive scenario. Given this, this article aimed to develop and apply a cost management tool containing nutritional information for a frozen meals company, being classified as an applied research, of the experimental type with a quantitative approach. The tool was elaborated using Microsoft Excel®, using interconnected spreadsheets, the data were collected from the technical preparation sheets existing in the establishment, which made it possible to calculate the costs and nutritional information for each preparation and to determine the price of sales and profitability. It was concluded that applying the technical sheet tool in a Food and Nutrition Unit enables better cost management, the faithful formulation of the nutritional table and also the training of employees, in order to guarantee the standardization and quality of the product.
A gestão de custos e de informações nutricionais é essencial para empresas produtoras de refeições neste cenário extremamente competitivo. Diante disto, este artigo teve como objetivo elaborar e aplicar uma ferramenta de gestão de custos contendo informações nutricionais para uma empresa de refeições congeladas, sendo classificado como uma pesquisa aplicada, do tipo experimental com abordagem quantitativa. A ferramenta foi elaborada por meio do Microsoft Excel®, utilizando planilhas interligadas, os dados foram coletados a partir das fichas técnicas de preparo existentes no estabelecimento, o que possibilitou o cálculo dos custos e das informações nutricionais de cada preparação e a determinação do preço de venda e da lucratividade. Concluiu-se que aplicar a ferramenta de ficha técnica em uma Unidade de Alimentação e Nutrição possibilita um melhor gerenciamento dos custos, a formulação fiel da tabela nutricional e ainda o treinamento dos colaboradores, a fim de garantir a padronização e a qualidade do produto.
A gestão de custos e de informações nutricionais é essencial para empresas produtoras de refeições neste cenário extremamente competitivo. Diante disto, este artigo teve como objetivo elaborar e aplicar uma ferramenta de gestão de custos contendo informações nutricionais para uma empresa de refeições congeladas, sendo classificado como uma pesquisa aplicada, do tipo experimental com abordagem quantitativa. A ferramenta foi elaborada por meio do Microsoft Excel®, utilizando planilhas interligadas, os dados foram coletados a partir das fichas técnicas de preparo existentes no estabelecimento, o que possibilitou o cálculo dos custos e das informações nutricionais de cada preparação e a determinação do preço de venda e da lucratividade. Concluiu-se que aplicar a ferramenta de ficha técnica em uma Unidade de Alimentação e Nutrição possibilita um melhor gerenciamento dos custos, a formulação fiel da tabela nutricional e ainda o treinamento dos colaboradores, a fim de garantir a padronização e a qualidade do produto.
Palavras-chave
Controle de custos, Informação nutricional, Qualidade do produto, Ficha técnica de preparo