Elaboração e aplicação de uma ferramenta de gestão de custos e de informações nutricionais para uma empresa de refeições congeladas

Jacinto, Gustavo Maciel

Elaboração e aplicação de uma ferramenta de gestão de custos e de informações nutricionais para uma empresa de refeições congeladas

dc.contributor.advisor	Boni, Beatriz Ritter
dc.contributor.author	Jacinto, Gustavo Maciel
dc.coverage.spatial	Palhoça	pt_BR
dc.date.accessioned	2020-07-25T00:50:38Z
dc.date.accessioned	2020-11-29T03:05:25Z
dc.date.available	2020-07-25T00:50:38Z
dc.date.available	2020-11-29T03:05:25Z
dc.date.issued	2020	pt_BR
dc.description.abstract	The management of costs and nutritional information is essential for companies that produce meals in this extremely competitive scenario. Given this, this article aimed to develop and apply a cost management tool containing nutritional information for a frozen meals company, being classified as an applied research, of the experimental type with a quantitative approach. The tool was elaborated using Microsoft Excel®, using interconnected spreadsheets, the data were collected from the technical preparation sheets existing in the establishment, which made it possible to calculate the costs and nutritional information for each preparation and to determine the price of sales and profitability. It was concluded that applying the technical sheet tool in a Food and Nutrition Unit enables better cost management, the faithful formulation of the nutritional table and also the training of employees, in order to guarantee the standardization and quality of the product.	en
dc.description.abstract	A gestão de custos e de informações nutricionais é essencial para empresas produtoras de refeições neste cenário extremamente competitivo. Diante disto, este artigo teve como objetivo elaborar e aplicar uma ferramenta de gestão de custos contendo informações nutricionais para uma empresa de refeições congeladas, sendo classificado como uma pesquisa aplicada, do tipo experimental com abordagem quantitativa. A ferramenta foi elaborada por meio do Microsoft Excel®, utilizando planilhas interligadas, os dados foram coletados a partir das fichas técnicas de preparo existentes no estabelecimento, o que possibilitou o cálculo dos custos e das informações nutricionais de cada preparação e a determinação do preço de venda e da lucratividade. Concluiu-se que aplicar a ferramenta de ficha técnica em uma Unidade de Alimentação e Nutrição possibilita um melhor gerenciamento dos custos, a formulação fiel da tabela nutricional e ainda o treinamento dos colaboradores, a fim de garantir a padronização e a qualidade do produto.	pt_BR
dc.format.extent	15 f.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/9715
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.relation.ispartof	Nutrição - Pedra Branca	pt_BR
dc.rights	Attribution-NonCommercial 3.0 Brazil
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/br/
dc.subject	Controle de custos	pt_BR
dc.subject	Informação nutricional	pt_BR
dc.subject	Qualidade do produto	pt_BR
dc.subject	Ficha técnica de preparo	pt_BR
dc.title	Elaboração e aplicação de uma ferramenta de gestão de custos e de informações nutricionais para uma empresa de refeições congeladas	pt_BR
dc.type	Artigo Científico	pt_BR
local.author.curso	Nutrição	pt_BR
local.author.unidade	UNISUL / Pedra Branca	pt_BR
local.rights.policy	Acesso embargado	pt_BR
local.subject.area	Ciências da Saúde	pt_BR
local.subject.areaanima	Ciências Biológicas & da Saúde	pt_BR