Comparação da composição do leite caprino em relação ao leite bovino
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Data
2023-12
Tipo de documento
Artigo Científico
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Modalidade de acesso
Acesso aberto
Editora
Autores
Santos, Kelvin da Silva
Muniz, Bárbara de Souza
Cardoso, Augusto Pereira
Felix, Juan Herrera do Nascimento
Orientador
Plácido, Juliana
Coorientador
Brito, Rodrigo
Resumo
O leite é um dos alimentos mais consumidos pela população, este alimento é consumido de forma direta ou indiretamente através de subprodutos e derivados. O leite é rico em proteínas, lipídios e carboidratos, além de conter cálcio, potássio, zinco e fósforo, sendo um importante aliado para a saúde humana, principalmente no desenvolvimento ósseo, sendo muito importante na nutrição de crianças em fase de crescimento. Nesse sentido, o trabalho tem como objetivo mostrar as diferenças na composição do leite caprino em relação ao leite bovino, destacando as diferenças entre ambos e enfatizando qual traz mais benefícios à saúde humana. O leite para o consumo humano, seja bovino ou caprino, é o produto derivado de ordenha completa e ininterrupta, com condições de higiene adequadas e proveniente de animais saudáveis, bem alimentados e descansados. O leite caprino apresenta teor médio de lactose inferior (4,1%) ao do leite bovino (4,7%). O leite caprino contém níveis mais elevados de vitaminas e minerais em comparação com o leite bovino. Destaca-se pela melhor digestibilidade, auxiliando na digestão, além de ser menos alergênico, permitindo que pessoas com alergia ao leite bovino consumam leite de cabra com maior segurança e menor risco de causar reações alérgicas. Com base nos argumentos utilizados, fica evidente que o leite caprino apresenta de forma clara e precisa maiores benefícios para a saúde humana. O leite caprino destaca-se nos aspectos nutricionais, tem uma melhor digestibilidade e é menos alergênico. Significativamente, o leite caprino nesses aspectos apresentam melhores benefícios comparados ao leite bovino e também possui melhor palatabilidade, podendo ser utilizado para uma ampla variedade de subprodutos, como bebidas lácteas, queijos e outros derivados do leite.
Palavras-chave
Leite caprino, Leite bovino, caprinocultura, proteínas do leite, lactose