Desenvolvimento de estratégias para o uso integral dos alimentos: o caso das aparas
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Data
2023-12
Tipo de documento
Monografia
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Modalidade de acesso
Acesso aberto
Editora
Autores
MATEUS, Lucas Amorim
Orientador
MARTINS, Emilieme de Almeida
Coorientador
FORNASARI, Margareth Lage Leite
Resumo
No Brasil 46 milhões de toneladas de alimentos são jogados fora todos os dias, estimados em 61,3 bilhões por ano, estes são desperdiçados em diversos setores de produção, transporte, distribuição e venda. O volume excessivo do desperdício de alimentos dentro de uma UAN pode ser influenciado por oscilações na frequência diária dos comensais, nas preferências alimentares, no treinamento dos funcionários na produção e no porcionamento das refeições. As sobras muitas vezes que vão para o lixo, vistas como partes não utilizadas, assim como as aparas, que incluem cascas, caules e folhas. Uma alternativa para superar esse problema é o aproveitamento integral dos alimentos. Destes, apenas aqueles que são considerados limpos poderão ser reaproveitados para formular novas receitas e reutilizá-las integralmente. O aproveitamento integral dos alimentos tem sido uma estratégia que permite melhor aproveitamento dos recursos naturais, redução dos custos com alimentação e melhoria da oferta de nutrientes. O aproveitamento integral dos alimentos, utilizados de forma sustentável, reduz a produção de resíduos orgânicos, prolonga a vida útil dos alimentos e promove a segurança alimentar.
In Brazil, 46 million tons of food are thrown away every day, estimated at 61.3 billion tons per year, which are wasted in various sectors of production, transport, distribution and sales. The excessive volume of food waste within a FNU can be influenced by fluctuations in the daily frequency of diners, food preferences, employee training in production and portioning of meals. Leftovers often go to waste, seen as unused parts, as do trimmings, which include peels, stems and leaves. An alternative to overcoming this problem is the full use of food. Of these, only those that are considered clean can be reused to formulate new recipes and reuse them entirely. The full use of food has been a strategy that allows better use of natural resources, reducing food costs and improving the supply of nutrients. The full use of food, used sustainably, reduces the production of organic waste, extends the shelf life of food and promotes food security.
In Brazil, 46 million tons of food are thrown away every day, estimated at 61.3 billion tons per year, which are wasted in various sectors of production, transport, distribution and sales. The excessive volume of food waste within a FNU can be influenced by fluctuations in the daily frequency of diners, food preferences, employee training in production and portioning of meals. Leftovers often go to waste, seen as unused parts, as do trimmings, which include peels, stems and leaves. An alternative to overcoming this problem is the full use of food. Of these, only those that are considered clean can be reused to formulate new recipes and reuse them entirely. The full use of food has been a strategy that allows better use of natural resources, reducing food costs and improving the supply of nutrients. The full use of food, used sustainably, reduces the production of organic waste, extends the shelf life of food and promotes food security.
Palavras-chave
Aparas, Sustentabilidade, Desperdício, Alimentos