Microrganismos utilizados em laboratórios como controles de qualidade em microbiologia de alimentos: uma revisão bibliográfica
Nenhuma Miniatura disponível
Data
2022-12-10
Tipo de documento
Artigo Científico
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Ciências Biológicas
Modalidade de acesso
Acesso fechado
Editora
Autores
Lagos, Maria Luiza Silva Lorena
Orientador
Castro, Cledja Soares de Amorim
Coorientador
Resumo
As análises laboratoriais dos alimentos são de extrema relevância para garantir a segurança alimentar e a saúde das populações, principalmente ao considerar o avanço das enfermidades conhecidas como Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). De grande importância para a saúde pública, essas doenças são, em sua maioria, causadas por microrganismos frutos da ingestão de alimentos contaminados e podem caracterizar-se por sintomas leves como, diarreia e vômito, até condições mais graves ou levar a óbito. Devido a isso, é de grande importância que as empresas do ramo alimentício realizem análises periódicas a fim de assegurar a qualidade e segurança dos alimentos produzidos. Além disso, é imprescindível que existam normas e controles que assegurem a efetividade dos ensaios realizados em laboratório para a detecção destes microrganismos. Desta forma, o presente trabalho tem por objetivo geral realizar uma revisão bibliográfica sobre os microrganismos Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Escherichia coli, Clostridium perfringens, bolores e leveduras e seus cultivos, pois são considerados agentes causadores de Doenças Transmitidas por Alimentos e que são utilizados como controles biológicos positivos dos ensaios que avaliam a qualidade dos alimentos submetidos a análises a fim de oferecer informações sobre esse tema para consultas futuras.
Palavras-chave
Microbiologia Laboratorial, Controle microbiológico de alimentos, Organismos patogêncios