Os benefícios da kombucha na sociedade moderna: uma revisão da literatura
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Data
2022-06-13
Tipo de documento
Artigo Científico
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Ciências da Saúde
Modalidade de acesso
Acesso aberto
Editora
Autores
Ferreira, Graziele
Orientador
de Morais Honorato de Souza, Gabriel Inácio
Coorientador
Resumo
A alimentação funcional com alimentos probióticos tem alavancado diversas pesquisas na área da saúde, seja para combater de doenças ou até mesmo para regulação intestinal e imunidade humana. O aumento da expectativa de vida humana é outro fator que impulsiona com que as pesquisas sobre esses alimentos cresça. Um exemplo é uma bebida milenar probiótica, com origem na Ásia chamada kombucha. Fermentada a partir do chá verde (Camellia sinensis (L.) Kuntze), por um consórcio de microrganismos contendo bactérias e leveduras reunidas em uma placa de celulose denominada SCOBY( symbiotic culture of bacteria and yeast). Devido a seus benefícios, vem crescendo a cada dia o interesse em se estudar essa bebida. Sendo o principal objetivo desse trabalho, discorrer sobre seus benefícios através de um pesquisa bibliográfica. As buscas seguiram critérios de inclusão: sobre o processo fermentativo da kombucha e microrganismos presentes no consorcio, suas propriedades antioxidante e antimicrobiana. Abordando também sua possível atuação no tratamento do câncer colo retal. A maioria dos artigos demostraram capacidade antioxidante da kombucha ao longo de toda fermentação, e em diferentes infusões da planta (Camellia sinensis (L.) Kuntze), demostrando o chá verde como melhor substrato. Estudos concluíram que o tempo de fermentação favorece o aumento da propriedade antioxidante, e que os ácidos orgânicos tem papel principal nesse processo. Demostrando que a kombucha é uma bebida que pode atuar na manutenção de radicais livres, no combate de microrganismos maléficos e na diminuição de células cancerígenas.
Palavras-chave
kombucha, Fermentação, Saúde intestinal, Probióticos